Zuppa di Arachidi Ghanese

A proposito di questa ricetta

La zuppa di arachidi è uno dei piatti più celebrati del Ghana, mangiato dalla costa alla savana settentrionale. Una base di pomodori frullati, cipolle e Scotch bonnet viene sobollita con pasta di arachidi arrostita finché non si ispessisce in un bellissimo stufato terracotta. Il pollo, la capra o il pesce possono tutti essere presenti; qui i pezzi di pollo vengono lentamente cotti fino a diventare teneri e sfaldandosi dalle ossa, assorbendo ogni sfumatura del brodo speziato di arachidi. È tradizionalmente servito con fufu — cassava e platano pestati — o riso bollito semplice. Il piatto è festivo, generoso e profondamente confortante.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpezzi di pollo(con osso, con pelle)
• 250 gburro di arachidi naturale morbido(nessuno zucchero aggiunto)
• 4pomodori maturi(tagliati approssimativamente)
• 1grande cipolla(metà tagliata a quarti, metà affettata)
• 2peperoni Scotch bonnet(regolare secondo la preferenza di calore)
• 4 spicchiaglio(schiacciato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
• 1 litrobrodo di pollo
• 2 cucchiaiolio vegetale
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• sale e pepe nero(a piacere)
• 3cipolle verdi(affettate, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Condire il pollo

   Strofinare i pezzi di pollo con sale, pepe, aglio, zenzero, coriandolo e paprika. Lasciare marinare per almeno 15 minuti (o durante la notte in frigorifero per un sapore più profondo).

2. 2

   Rosolare il pollo

   Riscaldare l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo in lotti finché non saranno dorati su tutti i lati, circa 4 minuti per lato. Togliere e mettere da parte.

3. 3

   Frullare la base

   Frullare i pomodori, la cipolla tagliata a quarti e gli Scotch bonnet in una purea liscia. Nella stessa pentola, friggere la cipolla affettata fino a quando non sarà ammorbidita, 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere per 2 minuti. Versare la purea di pomodoro e cuocere, mescolando, per 10 minuti finché non sarà ridotta e l'olio non inizia a separarsi.

4. 4

   Aggiungere il burro di arachidi e il brodo

   Montare il burro di arachidi con 200 ml di brodo caldo fino a renderlo liscio, quindi mescolare questo miscuglio nella pentola. Versare il brodo rimanente e mescolare bene. Rimettere il pollo rosolato nella pentola.

5. 5

   Sobollire

   Portare a un lieve bollore, quindi ridurre il fuoco a basso. Coprire parzialmente e sobollire per 35-40 minuti, mescolando ogni 10 minuti per evitare che la base di arachidi si attacchi, finché il pollo non sarà cotto e la zuppa non sarà ispessita a una consistenza ricca e cremosa.

6. 6

   Servire

   Assaggiare e aggiustare il condimento. Versare in ciotole e cospargere le cipolle verdi in cima. Servire con fufu, riso bollito o pane croccante.

Variazioni

• •

  Sostituire il pollo con carne di capra per una versione più tradizionale — aumentare il tempo di sobollatura a 90 minuti.

• •

  Aggiungere una manciata di okra fresco o congelato negli ultimi 10 minuti per un corpo extra.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato ai profumi aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La zuppa si ispessisce ulteriormente quando fredda; aggiungere uno spruzzo di acqua o brodo quando si riscalda.

Domande frequenti