Riso Rosso di Guam

A proposito di questa ricetta

Il riso rosso ottiene la sua tonalità vibrante dai semi di annatto messi in infusione nell'olio. Accompagna quasi ogni celebrazione Chamorro e si abbina magnificamente alle carni grigliate. Questo riso rosso di Guam è stato plasmato dai cuochi casalinghi che lo hanno perfezionato nel corso delle generazioni, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. Servito a tavola riempie la stanza — vapore che sale, note profonde e saporite, il tipo di piatto sul quale le persone si chinano. I cuochi di casa vi ritornano perché la tecnica è indulgente una volta che l'ordine delle operazioni scatta: costruire prima gli aromi, condire a strati e lasciare che il tempo faccia il lavoro pesante. Il risultato si colloca tra il quotidiano e lo speciale — abbastanza umile per una sera infrasettimanale, abbastanza generoso per ospiti.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzeriso bianco a grana lunga
• 2 cucchiaiosemi di annatto
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 piccolocipolla(tritata finemente)
• 1 cucchiainosale
• 3 tazzeacqua

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'olio di annatto

   Scaldare l'olio in un pentolino a fuoco medio. Aggiungere i semi di annatto e cuocere per 2 minuti fino a quando l'olio diventa arancione-rosso intenso. Filtrare e scartare i semi.

   Non bruciare i semi altrimenti l'olio diventa amaro.

2. 2

   Soffriggere la cipolla

   Versare l'olio di annatto in una pentola media. Soffriggere la cipolla a fuoco medio per 3 minuti fino a quando è morbida.

3. 3

   Tostare il riso

   Aggiungere il riso sciacquato alla pentola e mescolare per rivestire ogni chicco con l'olio colorato per 2 minuti.

4. 4

   Cuocere il riso

   Aggiungere acqua e sale. Portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente e cuocere per 18 minuti fino a quando l'acqua è stata assorbita.

5. 5

   Riposare e sgranare

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare con il coperchio per 5 minuti. Sgranare con una forchetta prima di servire.

Variazioni

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  Aggiungere spam o prosciutto a cubetti per una versione più sostanziosa.

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  Usare brodo di pollo al posto dell'acqua per un sapore più ricco.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare con un goccio d'acqua.

Domande frequenti