Holubtsi (Involtini di Cavolo Ucraini)

A proposito di questa ricetta

Gli holubtsi sono per la cucina ucraina ciò che le sarmale sono per quella rumena — un piatto di immensa importanza culturale, preparato per celebrazioni e riunioni di famiglia. Il nome significa 'piccioni', un riferimento poetico alla forma arrotolata. Gli holubtsi ucraini vengono tipicamente brasati in un misto di salsa di pomodoro e panna acida, conferendo loro una salsa agre e ricca che li differenzia dalle versioni dell'Europa orientale. Il ripieno di solito combina riso con maiale macinato, e alcune varianti regionali utilizzano il grano saraceno come cereale. Come la maggior parte dei piatti ucraini, si preparano al meglio in grandi quantità e sono ancora più buoni riscaldati.

Ingredienti

Serve 6

• 1 large headcavolo bianco
• 500 gmaiale macinato
• 150 griso a grani lunghi, sciacquato
• 2 mediocipolle, tritate finemente
• 2 mediocarote, grattugiate
• 3 cucchiaioolio di girasole
• 400 gpomodori pelati tritati
• 200 mlpanna acida
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainoaneto secco
• 300 mlacqua o brodo vegetale

Istruzioni

1. 1

   Preparare le foglie di cavolo

   Togliere il torsolo al cavolo e sbollentare la testa intera in acqua salata bollente per 5-8 minuti, staccando le foglie esterne ammorbidite man mano che diventano malleabili. Continuare fino ad avere 20-24 foglie. Assottigliare le costole centrali spesse con un coltello.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Soffriggere una cipolla tritata in 1 cucchiaio di olio fino a doratura. Mescolare il maiale macinato, il riso parzialmente cotto (bollire per 5 minuti poi scolare), la cipolla soffrittа, l'aglio, la paprika, il sale, il pepe e l'aneto secco. Amalgamare bene.

3. 3

   Preparare la salsa

   Soffriggere la seconda cipolla e le carote grattugiate nell'olio rimasto fino ad ammorbidire. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 2 minuti. Aggiungere i pomodori tritati, l'acqua e la panna acida. Mescolare e far sobbollire per 5 minuti. Aggiustare di sale.

4. 4

   Arrotolare gli holubtsi

   Disporre 2 cucchiai di ripieno alla base di ogni foglia di cavolo. Piegare i lati verso l'interno e arrotolare saldamente dalla base alla punta, racchiudendo il ripieno. Arrotolare strettamente — devono mantenere la forma.

5. 5

   Brasare

   Foderare il fondo di una pentola pesante con le foglie di cavolo rimaste. Disporre gli holubtsi in strati stretti, con la giuntura rivolta verso il basso. Versare la salsa pomodoro e panna acida sopra. La salsa deve quasi coprire gli involtini. Portare a dolce ebollizione, coprire e cuocere a fuoco molto basso per 60-75 minuti.

6. 6

   Servire

   Servire gli holubtsi con la salsa versata generosamente sopra e un contorno di purè di patate o pane.

Variazioni

• •

  Ripieno di grano saraceno e funghi per una versione senza carne dal sapore nocciolato.

• •

  Utilizzare foglie di vite al posto del cavolo per involtini più piccoli e delicati.

• •

  Aggiungere un pizzico di pimento al ripieno per una versione più aromatica.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente in una pentola coperta con un goccio d'acqua o brodo.

Domande frequenti