Spaghetti di riso larghi e setosi, saltati nel wok, con tenera carne di manzo, germogli di soia e scalogno in una leggera salsa di ostriche di soia.
Il divertimento del chow è l'essenza della maestria del wok: spaghetti di riso larghi e piatti, morbidi ma leggermente carbonizzati, ricoperti da una salsa leggera e tempestati di carne tenera, germogli di soia croccanti e scalogno profumato. La bellezza sta nel calore elevato e nel tempismo: i noodles devono essere appena fatti (non essiccati) e il wok deve essere bollente per ottenere il tipico wok hei (respiro del wok).
Serve 2
Condire la carne con salsa di soia e amido di mais. Riposa 10 minuti.
Scaldare il wok a fuoco alto fino a fumare. Scottare la carne fino a caramellarla, 2 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
Aggiungi le tagliatelle al wok, rompendole. Friggere fino a quando iniziano a carbonizzarsi, 2-3 minuti.
Riportare la carne, aggiungere la salsa di ostriche e i germogli di soia. Mescola per 1 minuto. Completare con lo scalogno e servire.
Gli spaghetti di riso freschi non sono negoziabili per un autentico divertimento chow.
Il wok DEVE essere molto caldo: questa è la chiave per wok hei.
Separare i grumi di pasta prima di aggiungerli al wok.
Cuocere velocemente per evitare le tagliatelle molli.
Preparalo con gamberi o calamari
Aggiungi funghi o broccoli cinesi
Diventa vegetariano aggiungendo tofu extra
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Meglio mangiarlo subito. Non si riscalda bene a causa della perdita di consistenza della pasta.
Il chow fun ha avuto origine nella provincia del Guangdong ed è diventato un piatto caratteristico di Hong Kong negli anni '50, quando la cottura nel wok divenne il metodo dominante dello street food, creando la caratteristica tecnica a fuoco alto e di lancio rapido.
Non per un autentico divertimento gastronomico. Le tagliatelle secche non raggiungeranno la giusta consistenza. Usa noodles freschi "chow fun".
Il "respiro del wok": un sapore carbonizzato, leggermente affumicato dovuto al calore intenso. È la firma dell'ottima cucina wok.
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
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