Divertimento con il chow di manzo di Hong Kong
Spaghetti di riso larghi e setosi, saltati nel wok, con tenera carne di manzo, germogli di soia e scalogno in una leggera salsa di ostriche di soia.
A proposito di questa ricetta
Il divertimento del chow è l'essenza della maestria del wok: spaghetti di riso larghi e piatti, morbidi ma leggermente carbonizzati, ricoperti da una salsa leggera e tempestati di carne tenera, germogli di soia croccanti e scalogno profumato. La bellezza sta nel calore elevato e nel tempismo: i noodles devono essere appena fatti (non essiccati) e il wok deve essere bollente per ottenere il tipico wok hei (respiro del wok).
Ingredienti
Serve 2
- 200 gcontrofiletto di manzo, tagliato a fettine sottili
- 250 gspaghetti di riso freschi e larghi (divertente)
- 2 tazzegermogli di soia
- 3 gambiscalogno, tritato
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiosalsa di ostriche
Istruzioni
- 1
Marinare il manzo
Condire la carne con salsa di soia e amido di mais. Riposa 10 minuti.
- 2
Scaldare il wok e rosolare la carne
Scaldare il wok a fuoco alto fino a fumare. Scottare la carne fino a caramellarla, 2 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
- 3
Friggere le tagliatelle
Aggiungi le tagliatelle al wok, rompendole. Friggere fino a quando iniziano a carbonizzarsi, 2-3 minuti.
- 4
Combina e finisci
Riportare la carne, aggiungere la salsa di ostriche e i germogli di soia. Mescola per 1 minuto. Completare con lo scalogno e servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Gli spaghetti di riso freschi non sono negoziabili per un autentico divertimento chow.
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Il wok DEVE essere molto caldo: questa è la chiave per wok hei.
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Separare i grumi di pasta prima di aggiungerli al wok.
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Cuocere velocemente per evitare le tagliatelle molli.
Variazioni
- •
Preparalo con gamberi o calamari
- •
Aggiungi funghi o broccoli cinesi
- •
Diventa vegetariano aggiungendo tofu extra
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Meglio mangiarlo subito. Non si riscalda bene a causa della perdita di consistenza della pasta.
Storia e origine
Il chow fun ha avuto origine nella provincia del Guangdong ed è diventato un piatto caratteristico di Hong Kong negli anni '50, quando la cottura nel wok divenne il metodo dominante dello street food, creando la caratteristica tecnica a fuoco alto e di lancio rapido.
Domande frequenti
Posso usare gli spaghetti di riso essiccati?
Non per un autentico divertimento gastronomico. Le tagliatelle secche non raggiungeranno la giusta consistenza. Usa noodles freschi "chow fun".
Cosa significa "wok hei"?
Il "respiro del wok": un sapore carbonizzato, leggermente affumicato dovuto al calore intenso. È la firma dell'ottima cucina wok.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
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