Töltött Paprika Ungherese (Peperoni Ripieni)
Peperoni ungheresi ripieni di maiale speziato e riso, cotti a fuoco lento in un ricco sugo di pomodoro.
A proposito di questa ricetta
Il Töltött paprika è la cucina casalinga ungherese nella sua versione più appagante — ampi peperoni ungheresi ripieni di un composto condito di maiale macinato, riso ed erbe aromatiche, poi cotti lentamente in un ricco sugo di pomodoro aromatizzato alla paprika finché tutto è tenero e i sapori si sono amalgamati. Preparati in grandi quantità per il pranzo domenicale in famiglia, sono ancora più buoni riscaldati il giorno dopo.
Ingredienti
Serve 6
- 8 grandepeperoni ungheresi o rossi
- 600 gmaiale macinato
- 1 tazzariso a chicco corto, lavato
- 1 grandecipolla grattugiata
- 2 spicchiaglio tritato
- 1 egg
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 1 cucchiainomaggiorana
- 1 cucchiainosale
- 2 tazzepassata di pomodoro
- 1 tazzapanna acida
- 1 cucchiaiofarina
Istruzioni
- 1
Preparare i peperoni
Tagliare le calotte dei peperoni e rimuovere semi e membrane. Conservare le calotte.
- 2
Preparare il ripieno
Unire maiale, riso crudo, cipolla grattugiata, aglio, uovo, paprika, maggiorana e sale. Mescolare bene.
- 3
Riempire i peperoni
Riempire ciascun peperone per 3/4 con il composto di carne. Rimettere le calotte o lasciare aperto.
- 4
Cuocere a fuoco lento nel sugo di pomodoro
Disporre i peperoni ripieni in piedi in una pentola. Versare la passata di pomodoro e acqua sufficiente a coprire i peperoni a metà. Coprire e cuocere a fuoco lento per 60-70 minuti finché il riso è cotto.
- 5
Preparare il sugo
Rimuovere i peperoni. Incorporare la farina nella panna acida, poi unire al liquido di cottura caldo mescolando. Cuocere a fuoco lento 5 minuti per addensare. Versare sui peperoni e servire.
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Suggerimenti professionali
- →
Lasciare spazio nel ripieno — il riso si gonfia notevolmente.
- →
Il sugo di panna acida è il tocco ungherese — non ometterlo.
- →
I peperoni cera gialli sono più tradizionali dei peperoni rossi.
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Preparare con maiale e manzo misti
- •
Aggiungere funghi al ripieno
- •
Preparare una versione vegetariana con ripieno di lenticchie e funghi
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Il sapore migliora il giorno 2. Congelare per 3 mesi.
Storia e origine
Il Töltött paprika è diventato un pilastro della cucina ungherese dopo che la coltivazione del peperone si è espansa nel XVII-XVIII secolo. Combina l'amore ungherese per la paprika (come contenitore vegetale, non solo come spezia) con l'influenza ottomana delle verdure ripiene.
Domande frequenti
Perché usare riso crudo nel ripieno?
Il riso cuoce all'interno del peperone, assorbendo i succhi della carne e il sugo, diventando molto più saporito del riso precotto.
Cosa fare se i peperoni si rovesciano?
Accartocciare della stagnola nella pentola per sorreggerli, oppure disporli stretti in modo che si sostengano a vicenda.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le diverse consistenze.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Mantenere il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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