Budino di latte freddo e vellutato profumato all'acqua di rose, guarnito con sciroppo di melograno e pistacchi tritati.
Il malabi è uno dei dessert più belli della cucina israeliana — un budino di latte pallido e tremolante profumato all'acqua di rose, servito freddo in un bicchiere e irrorato con un vivace sciroppo cremisi di melograno o di rose, poi completato con pistacchi tritati e cocco grattugiato. Viene venduto dai carretti di strada nelle calde giornate di Tel Aviv, e la sua delicata dolcezza floreale è completamente incantevole.
Serve 6
Sciogliere l'amido di mais con 1/4 di tazza di latte freddo fino a ottenere un composto liscio. Unire il latte restante con lo zucchero in un pentolino. Portare quasi a ebollizione, poi aggiungere il composto di amido. Cuocere mescolando continuamente finché non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, circa 5 minuti.
Togliere dal fuoco. Incorporare l'acqua di rose.
Versare in bicchieri da portata o stampini. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare per almeno 3 ore finché non è completamente solidificato.
Unire il succo di melograno e lo zucchero in un piccolo pentolino. Far sobbollire fino a ridurre della metà e ottenere uno sciroppo, circa 5 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
Irrorare il malabi freddo con lo sciroppo di melograno. Guarnire con pistacchi tritati e cocco grattugiato.
Non aggiungere troppa acqua di rose — dovrebbe essere un profumo delicato, non opprimente.
Il budino deve essere completamente raffreddato prima di servire.
Lo sciroppo di lampone o di granatina funziona se il melograno non è disponibile.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra un impasto morbido e uno duro.
Usare latte di cocco al posto del latte vaccino per una versione vegana
Aromatizzare con acqua di fiori d'arancio invece dell'acqua di rose
Aggiungere uno strato di gelatina di frutta sopra
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni (senza i topping).
Il malabi ha radici nelle tradizioni ottomane turche e persiane del budino di latte (muhallabia). È stato portato in Israele dagli immigrati ebrei provenienti da Turchia, Grecia e paesi arabi ed è diventato uno dei più amati dolci di strada israeliani.
Dovrebbe essere sodo come una panna cotta — tremolante ma non liquido. Si solidifica maggiormente man mano che si raffredda.
Il latte di mandorla o d'avena funzionano bene. Il latte di cocco dà una variazione più ricca e tropicale.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 6 porzioni totali
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