Koki

A proposito di questa ricetta

Il koki è uno dei piatti più antichi e amati del Camerun, considerato un piatto festivo nelle regioni dell'Ovest, del Litorale e del Centro. Il piatto si prepara macinando fagioli dall'occhio nero ammollati fino a ottenere una pasta liscia, condendo con olio di palma e gamberi essiccati, poi avvolgendo strettamente in foglie di banano e cuocendo a vapore fino a quando diventa sodo. La foglia di banano conferisce un sottile aroma terroso che è fondamentale per il carattere del piatto. Il koki può essere mangiato da solo come spuntino o servito insieme a platano fritto o bollito. È particolarmente associato al popolo Bamiléké, che lo prepara per le cerimonie tradizionali e i funerali.

Ingredienti

Serve 8

• 500 gfagioli dall'occhio nero essiccati, ammollati per tutta la notte
• 1/2 tazzaolio di palma rosso
• 3 cucchiaiogamberi essiccati macinati
• 1 grandecipolla, tagliata grossolanamente
• 2 interopeperoni Scotch bonnet o habanero, privati dei semi
• 1.5 cucchiainosale
• 1 cubedado da brodo Maggi
• 8–10 grandefoglie di banano, pulite e ammorbidite sulla fiamma
• 1/4 tazzaacqua (se necessaria per frullare)

Istruzioni

1. 1

   Sbucciare i fagioli

   Scolare i fagioli ammollati e strofinare tra i palmi delle mani per rimuovere le bucce. Sciacquare ripetutamente fino a quando la maggior parte delle bucce galleggia e viene eliminata. Questo passaggio garantisce una pasta liscia.

2. 2

   Frullare fino a ottenere una pasta liscia

   Frullare i fagioli sbucciati con la cipolla e lo Scotch bonnet usando meno acqua possibile fino a ottenere un composto molto liscio e soffice: la consistenza dovrebbe essere come un hummus denso.

3. 3

   Insaporire la pasta

   Trasferire la pasta in una ciotola. Incorporare vigorosamente l'olio di palma: il composto dovrebbe diventare di un brillante arancione-giallo e diventare più leggero e arioso. Aggiungere la polvere di gamberi essiccati, il dado Maggi sbriciolato e il sale. Mescolare accuratamente.

4. 4

   Preparare i fagottini di foglie di banano

   Ammorbidire le foglie di banano passandole brevemente sulla fiamma viva o immergendole in acqua bollente per 30 secondi fino a quando diventano pieghevoli. Tagliare in grandi rettangoli. Sovrapporre due fogli ad angolo retto per ogni fagottino.

5. 5

   Riempire e avvolgere

   Mettere un generoso mestolo di pasta di koki al centro di ogni fagottino di foglie di banano. Piegare con fermezza, ripiegando bene le estremità. Legare con strisce di foglie di banano o spago da cucina.

6. 6

   Cuocere a vapore

   Sistemare i fagottini in un cestello per la cottura a vapore o su una griglia sopra l'acqua bollente. Coprire bene e cuocere a vapore per 1 ora e 15-30 minuti, rabboccando l'acqua se necessario, fino a quando il koki è sodo e mantiene la forma dopo essere stato scartato.

Variazioni

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  Aggiungere pesce affumicato o gamberi alla pasta prima di avvolgerla per una versione ricca di proteine.

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  Condire con un pizzico di noce moscata e pepe bianco per un koki più aromatico.

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  Servire il koki fritto: tagliare il koki freddo a fette e friggerle in padella con un po' d'olio fino a quando sono dorate su entrambi i lati.

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  Vegetariano: sostituire le proteine con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti, aumentando leggermente il condimento per compensare.

Stoccaggio

Conservare il koki avvolto in frigorifero fino a 4 giorni o congelare fino a 2 mesi. Riscaldare a vapore per 15-20 minuti.

Domande frequenti