Konafa (pasticcino egiziano al formaggio con sciroppo di fiori d'arancio)

A proposito di questa ricetta

Konafa (كنافة بالجبنة) è la pasticceria più amata d'Egitto, un piatto di straordinaria delicatezza: fili di pasta di grano sminuzzato (noti come kataifi o kaddaif) sono stratificati con un ripieno di qishta (panna rappresa) o formaggio bianco dolce, cotti fino a quando la pasta diventa dorata e croccante, quindi immediatamente inzuppata in un profumato sciroppo di zucchero aromatizzato con acqua di fiori d'arancio. Il nome "konafa" è la versione egiziana del "knafeh" levantino: piatti correlati con radici antiche condivise ma personalità nazionali distinte. La versione egiziana utilizza tipicamente la qishta (panna densa a base di latte di bufala) come ripieno più spesso del formaggio, ed è spesso più sottile e delicata del knafeh palestinese in stile Nablus. I negozi di konafa del Cairo, in particolare nei quartieri storici del Cairo islamico, lo servono caldo dal forno 24 ore su 24, tagliato a quadrati da enormi vassoi rotondi. Durante il Ramadan, il consumo di konafa in Egitto raggiunge livelli straordinari ed è uno degli alimenti caratteristici del mese sacro, venduto nelle bancarelle temporanee di ogni città egiziana. Servitelo caldo: il punto centrale è il contrasto tra la pasta croccante, il ripieno caldo e il profumato sciroppo freddo.

Ingredienti

Serve 8

• 400 gkataifi (pasta di grano grattugiato)(scongelato se congelato)
• 100 gburro non salato(fuso)
• 400 gqishta (panna rappresa)(oppure in alternativa: 200 g di formaggio cremoso + 200 g di panna)
• 2 cucchiaiozucchero semolato(per addolcire il ripieno)
• 1 cucchiainoacqua di fiori d'arancio(per il ripieno)
• 300 gzucchero semolato(per lo sciroppo)
• 200 mlacqua(per lo sciroppo)
• 1 cucchiaiosucco di limone fresco(per lo sciroppo)
• 2 cucchiainoacqua di fiori d'arancio(per lo sciroppo)
• 1 cucchiainoacqua di rose(per lo sciroppo)
• 3 cucchiaiopistacchi crudi(tritato finemente, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara prima lo sciroppo

   Unisci lo zucchero, l'acqua e il succo di limone in una casseruola. Far bollire per 8 minuti fino a quando leggermente addensato. Aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e l'acqua di rose, mescolare e lasciare raffreddare completamente.

   Lo sciroppo deve essere freddo quando entra nel konafa caldo: lo sciroppo freddo sulla pasta calda crea il giusto assorbimento. Se lo sciroppo è caldo, la pasta diventa molliccia.

2. 2

   Preparare il ripieno

   Mescolare la qishta (o una miscela di crema di formaggio cremoso) con lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancio fino a ottenere un composto liscio e addolcito. Conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.

3. 3

   Preparare il kataifi

   Separa il kataifi scongelato in fili sciolti e separati. Versare il burro fuso e mescolare fino a ricoprire ogni ciocca.

4. 4

   Costruisci gli strati

   Premere metà del kataifi imburrato in una teglia rotonda imburrata da 28 cm o in una padella resistente al forno, premendo con decisione. Distribuire uniformemente la crema pasticcera sulla base. Coprire con il kataifi rimasto.

5. 5

   Cuocere fino a quando sarà ben dorato

   Cuocere in forno a 190°C per 25–30 minuti finché la pasta frolla sarà ben dorata su tutta la superficie. Controlla il fondo sollevandolo con una spatola: dovrebbe essere dorato come la parte superiore.

6. 6

   Capovolgi e immergi

   Esegui un coltello attorno al bordo. Capovolgere su un piatto da portata. Versare immediatamente 2/3 dello sciroppo freddo sul konafa caldo, lasciandolo assorbire per 1-2 minuti.

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   Guarnire e servire subito

   Distribuire sulla superficie i pistacchi tritati. Servire subito a fette con sciroppo extra a parte per chi lo preferisce più dolce.

Variazioni

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  Konafa al formaggio (jibna): sostituisci il ripieno di crema con formaggio akkawi dissalato o mozzarella per la classica versione al formaggio diffusa in tutto l'Egitto.

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  كنافة محشي: تم إنشاء هذا الفيلم الوثائقي في كتاب من الكتب, ولم يعد هناك متجر متاح Adesso, Questo è qualcosa che puoi fare.

Stoccaggio

Konafa è meglio consumarlo caldo dal forno. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni. Riscaldare in forno a 190°C per 10 minuti per rendere nuovamente croccante la pasta frolla; sciroppo extra caldo da versare al momento di servire.

Domande frequenti