Biscotti fritti bruneiani croccanti a forma di anello, preparati con farina di riso e zucchero di palma — una prelibatezza festiva fragrante e dal sapore di caramello.
I Kuih Cincin (letteralmente 'dolce ad anello') sono tra i kuih tradizionali più amati del Brunei, spesso preparati in grandi quantità per le celebrazioni di Hari Raya Aidilfitri, i matrimoni e come doni durante le festività. I biscotti sono preparati con un impasto di farina di riso, gula melaka (zucchero di palma), latte di cocco e spezie fragranti tra cui semi di finocchio e sesamo, pressati attraverso uno stampo ad anello o tubati direttamente in olio caldo. Friggono fino a raggiungere una straordinaria croccantezza e portano un profondo sapore di zucchero di palma simile al caramello. La loro forma ad anello simboleggia continuità e unità nella tradizione malese bruneiana, rendendoli un dono di buon auspicio.
Serve 6
Scaldare delicatamente il latte di cocco e lo zucchero di palma grattugiato insieme a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero non è completamente sciolto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Unire la farina di riso, i semi di finocchio, i semi di sesamo e il sale in una ciotola. Versare il composto di latte di cocco e zucchero di palma raffreddato e mescolare fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. Dovrebbe essere morbido ma non appiccicoso.
Riempire una sac à poche o uno stampo per kuih cincin con l'impasto. Scaldare l'olio a 170°C. Tubettare o pressare gli anelli direttamente nell'olio caldo, formando cerchi di circa 6 cm di diametro.
Friggere in lotti per 3-4 minuti, girando una volta, fino a doratura intensa e completa croccantezza. Rimuovere e scolare su una griglia. Raffreddare completamente prima di conservare — diventano ancora più croccanti raffreddandosi.
Non affrettarsi — friggere a calore moderato per un colore uniforme e una croccantezza completa.
I biscotti devono essere completamente freddi prima di conservarli o si ammorbidiranno.
Il gula melaka conferisce la migliore profondità di caramello; lo zucchero di canna scuro funziona come sostituto.
Friggere prima un anello di prova aiuta a impostare la temperatura giusta prima di impegnarsi con l'intero lotto.
Aggiungere un pizzico di cardamomo per una nota floreale.
Immergere gli anelli raffreddati nel cioccolato fondente per una versione moderna.
Kuih cincin al pandan: aggiungere estratto di pandan per il colore verde e il sapore floreale.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica regali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare in una scatola ermetica a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane. Non refrigerare. I biscotti rimangono croccanti per diversi giorni.
I Kuih Cincin fanno parte della ricca tradizione di preparazione dei kuih del Brunei che attinge dall'Arcipelago malese più ampio. La loro forma ad anello si trova in molte culture malesi — dall'akar kelapa indonesiano al kuih ros malese — riflettendo il patrimonio culinario condiviso dei regni malesi costieri del Borneo. In Brunei sono indispensabili durante le celebrazioni di Hari Raya.
Uno stampo per kuih cincin crea gli anelli più uniformi, ma una sac à poche con beccuccio rotondo funziona molto bene. Si possono anche arrotolare piccoli pezzi di impasto in corde e unire le estremità.
O l'olio non era abbastanza caldo, i biscotti non sono stati fritti abbastanza a lungo, o sono stati conservati ancora caldi. Assicurarsi di raffreddarli completamente su una griglia prima di conservarli.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che c'è in dispensa.
Per porzione (100g) · 6 porzioni totali
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