Aragosta spinosa delle Comore delicatamente bollita e servita in una profumata salsa alla vaniglia e panna — il gioiello della tavola comoriana.
Le Isole Comore sono tra i maggiori produttori mondiali di vaniglia, e gli isolani la intrecciano nei piatti salati con straordinaria maestria. La langouste à la vanille abbina la dolce carne dell'aragosta spinosa dell'Oceano Indiano a una vellutata salsa di vaniglia, panna, aglio e un tocco di curcuma. Il risultato è elegante eppure profondamente radicato nel patrimonio speziato delle isole. Viene servita nelle celebrazioni e nei piccoli ristoranti degli hotel di Moroni.
Serve 2
Scaldare il burro in una padella larga a fuoco alto. Adagiare le metà dell'aragosta con il lato tagliato verso il basso e rosolare 3–4 minuti. Girare e cuocere altri 2 minuti. Togliere e tenere in caldo.
Nella stessa padella a fuoco medio, ammorbidire l'aglio per 1 minuto. Aggiungere la panna, il baccello di vaniglia con i semi e la curcuma. Far sobbollire 5–6 minuti fino a quando la salsa vela il cucchiaio. Aggiustare di sale.
Rimettere l'aragosta nella padella con il lato tagliato verso l'alto. Irrorare ripetutamente con la salsa e cuocere altri 2 minuti finché l'aragosta è appena cotta.
Sistemare l'aragosta nei piatti, versare la salsa abbondantemente. Servire con riso al vapore e spicchi di lime.
Non cuocere troppo l'aragosta — diventa gommosa in fretta.
Usare veri baccelli di vaniglia, non l'estratto, per il miglior aroma.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e premischiare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per i passaggi che vanno veloci.
Sostituire l'aragosta con grandi gamberi tigre per una versione più economica.
Aggiungere un goccio di vino bianco alla salsa per maggiore complessità.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.
Da consumare subito. La salsa avanzata si conserva in frigorifero per 1 giorno.
Il rapporto d'amore delle Isole Comore con la vaniglia risale al XIX secolo, quando i colonizzatori francesi introdussero la coltivazione della vaniglia. Oggi le isole esportano alcune delle migliori vaniglie al mondo e la spezia definisce l'haute cuisine locale.
Sì — scongelare completamente e ridurre il tempo di rosolatura di 1 minuto per lato.
La panna di cocco funziona splendidamente ed è in realtà più autentica per la regione.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimanere fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie si possono di solito approssimare con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (380g) · 2 porzioni totali
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