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Gumbo della Louisiana con Okra
Ricco stufato speziato con roux, salsiccia e okra su riso.
Prep.
20 min.
Cottura
50 min.
Porzioni
6
Difficoltà
Medio
4.8
Accedi per votare#gumbo#louisiana#cajun#okra#speziato
Ricco stufato speziato con roux, salsiccia e okra su riso.
Un classico vero della Louisiana — uno stufato a base di roux scuro pieno di salsiccia speziata, okra e una trinità di aromatici. Servito su riso, è l'essenza della cucina cajun.
Serve 6
Scaldare l'olio, montare la farina costantemente su fuoco medio fino a doratura scura, 10-15 minuti. Mescolare costantemente per evitare di bruciare.
Se vedi dei granelli neri, il roux è bruciato e deve essere scartato: un roux bruciato rende amaro l'intero gumbo senza alcuna soluzione. Ricominciare con attrezzature pulite.
Aggiungere cipolla, sedano e peperone al roux. Cuocere 5 minuti fino a quando non sono teneri.
Aggiungere la salsiccia e cuocere 5 minuti.
Aggiungere gradualmente il brodo, mescolando costantemente.
Usa un brodo fatto in casa o a basso contenuto di sodio: il condimento cajun contiene già una quantità significativa di sale e il brodo commerciale può rendere il gumbo sgradevolmente salato.
Aggiungere pasta di pomodoro, condimento cajun e okra. Sobbollire 20-30 minuti fino a quando l'okra è tenera. Servire su riso.
Assaggiare attentamente per il condimento. La cucina della Louisiana tende all'audacia: aggiungi più condimento Cajun, qualche pizzico di salsa piccante o un pizzico di sale secondo necessità. Il gumbo dovrebbe essere saporito e leggermente piccante, con una profondità affumicata dovuta al roux e alla salsiccia.
Metti una porzione di riso bianco cotto a grani lunghi al centro di ogni ampia ciotola e distribuisci il gumbo intorno e sopra: i Louisianans servono il riso separatamente, non cotto nel gumbo. Completare ogni ciotola con un rametto di prezzemolo a foglia piatta e salsa piccante a parte.
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Non affrettare il roux — il roux scuro è il sapore essenziale.
Mantenere la temperatura dell'olio costante per evitare di bruciare
Mescolare il roux costantemente senza distrazione
Il Gumbo ha sempre un sapore migliore il giorno dopo, una volta che i sapori hanno avuto il tempo di fondersi durante la notte in frigorifero; fallo un giorno prima quando possibile.
La polvere di filé (foglie di sassofrasso macinate) può essere mescolata in ciotole individuali a tavola come addensante aggiuntivo: non aggiungerla mai nella pentola mentre il gumbo è ancora sul fuoco, poiché diventa viscido e fibroso.
Aggiungere gamberi o granchio per gumbo di frutti di mare.
Fare con pollo e salsiccia per versione da terra.
Usare filé in polvere invece di okra per ispessimento diverso.
Aggiungere spezie extra con più condimento cajun e salsa piccante.
Dura 4 giorni in frigorifero. Congela bene.
Il Gumbo della Louisiana rappresenta il massimo crogiuolo culinario — combinando tradizioni africane occidentali di okra, tecnica del roux francese, peperoni spagnoli e filé powder choctaw. Nato a New Orleans durante il XVIII secolo, il gumbo divenne l'anima della cucina creola della Louisiana, raccontando la storia della fusione culturale.
Il gumbo è uno stufato/zuppa servito su riso con agenti addensanti (roux, okra o filé). La jambalaya ha il riso cotto direttamente nel piatto. Il gumbo è più zuppe e richiede di essere servito su riso.
La trinità è cipolla, sedano e peperone — è la base della cucina della Louisiana, simile al mirepoix nella cucina francese. Questi tre aromatici costruiscono la base del sapore.
Sì, usa filé powder al suo posto (2 cucchiai aggiunti alla fine) o fai un gumbo più semplice con solo base di roux scuro. L'okra aggiunge sapore autentico e leggero ispessimento.
Marrone scuro (colore cioccolato) è ideale per lo sviluppo massimo del sapore. Ci vogliono 15-20 minuti di costante mescolamento. Troppo leggero e perdi profondità; troppo scuro e si brucia.
Due cause comuni: un roux che non ha raggiunto un colore abbastanza scuro perde la sua profondità prima ancora che il condimento entri in scena, e il brodo di bassa qualità diluisce anziché amplificare il sapore. Usa un buon brodo fatto in casa o acquistato in negozio a basso contenuto di sodio, prendi il roux più scuro di quanto ritieni necessario e condisci a strati: assaggia dopo aver aggiunto la salsiccia, dopo aver aggiunto il brodo e ancora alla fine.
Per porzione (350g) · 6 porzioni totali
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