Il Lu Pulu è per Tonga ciò che il palusami è per Samoa: foglie di taro ripiene di corned beef e crema di cocco, avvolte in alluminio e cotte lentamente finché tutto si fonde in un pacchetto ricco e vellutato. Si consuma a ogni festa domenicale e a ogni grande celebrazione.
Serve 4
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Sbriciolare il corned beef a pezzi piccoli e mescolare con cipolla, crema di cocco e sale.
Disporre 3 foglie di taro su un foglio di alluminio. Versare un quarto del ripieno al centro.
Ripiegare le foglie sul ripieno, poi avvolgere bene nell'alluminio. Formare 4 pacchetti.
Cuocere per 60 minuti. Lasciare riposare 5 minuti prima di aprire e servire con riso al vapore.
Avvolgere bene in modo che il vapore non possa fuoriuscire — è questo che rende il ripieno cremoso.
Le foglie di taro giovani non richiedono pre-sbollentatura.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tritare, misurare e pre-miscelare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per le fasi che procedono rapidamente.
Usare pollo o pesce al posto del corned beef.
Aggiungere un peperoncino affettato per il piccante.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota pungente singola.
Meglio consumato fresco. Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni.
Il Lu Pulu si è evoluto dopo che il corned beef in scatola fu introdotto a Tonga all'inizio del XX secolo e divenne rapidamente il ripieno preferito per il tradizionale lu (pacchetto di foglie di taro).
Sì — usare 200 g di manzo tagliato sottile e condire con sale; aumentare il tempo di cottura a 75 minuti.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie si possono di solito approssimare con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità è un concetto graduale — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispecchia come i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, si è sulla strada giusta.
Per porzione (260g) · 4 porzioni totali
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