Il pollo portoghese è un gioiello culinario di Macao, nato da 500 anni di colonizzazione portoghese. Il pollo è brasato in una salsa complessa che unisce vino portoghese, salsa di soia e spezie, creando una glassa dolce-salata che si attacca alla carne tenera e alle patate morbide. È un cibo confortevole con un patrimonio globale, servito nelle case e nei ristoranti di tutta Macao.
Serve 4
Scaldare l'olio e rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati, 5 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, friggere la cipolla finché non diventa fragrante, 2 minuti.
Versare il vino per sfumare. Aggiungi salsa di soia, zucchero e pollo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 25 minuti.
Aggiungere le patate e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti finché le patate saranno tenere e la salsa si sarà addensata. Condire con sale e pepe.
Usa le cosce di pollo per la succosità; il seno può seccarsi.
La salsa dovrà ridursi e addensarsi negli ultimi 10 minuti.
Le patate addensano la salsa in modo naturale attraverso il rilascio di amido.
Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
Preparalo con l'anatra per un sapore più ricco
Aggiungi piselli o carote per le verdure
Usa il vino rosso invece del bianco
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene per 2 mesi.
Il pollo portoghese è diventato iconico a Macao quando i coloni portoghesi hanno adattato la loro tecnica di brasatura agli ingredienti locali, creando un piatto che rappresenta l'esclusiva cucina fusion macanese che fonde elementi europei, cinesi e del sud-est asiatico.
Molto simile, ma la versione di Macao è leggermente più dolce con una maggiore influenza della salsa di soia dovuta alle tradizioni culinarie cinesi.
Sì, anche se sarà leggermente più dolce. Regolare lo zucchero di conseguenza.
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Per porzione · 4 porzioni totali
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