Mataba

A proposito di questa ricetta

Il Mataba è un piatto amato a Mayotte e nelle Comore. Le giovani foglie di manioca vengono pestate, poi cotte lentamente nel ricco latte di cocco con aglio finché le verdure si sciolgono in una salsa densa e cremosa. Spesso si aggiungono pesce essiccato o gamberi per maggiore profondità. Si mangia sempre con il riso.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gfoglie di manioca(o spinaci come sostituto)
• 400 mllatte di cocco
• 3 spicchiaglio(schiacciato)
• 50 ggamberi essiccati o pesce affumicato(facoltativo)
• 1 medioolio(finely diced)
• 1 cucchiaiosale
• 1 cucchiainosale(più altro da gustare)

Istruzioni

1. 1

   Preparare le foglie

   Rimuovere i gambi dalle foglie di manioca e pestarle o frullarle in una pasta grossolana.

   Questo passaggio non è facoltativo con le foglie fresche di manioca: non saltarlo nemmeno nel caso delle foglie giovani e tenere.

2. 2

   Soffriggere l'aglio

   Scaldare l'olio in una pentola e friggere l'aglio per 1 minuto.

3. 3

   Aggiungere le foglie

   Aggiungere le foglie pestate e mescolare bene. Cuocere 10 minuti.

4. 4

   Aggiungere il latte di cocco

   Versare il latte di cocco e aggiungere i gamberi essiccati se si utilizzano. Cuocere a fuoco lento 30–35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché addensa.

   La pasta sputerà e vaporizzerà; continuate a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo.

5. 5

   Servire

   Servire su riso bianco al vapore.

6. 6

   Cuocere lentamente fino a che non sia denso

   Cuocere senza coperchio a fuoco da basso a medio-basso per 30-35 minuti, mescolando ogni 5 minuti, finché il latte di cocco non si sarà ridotto e sarà stato completamente assorbito dalla pasta di foglie, creando una salsa densa e coesa. La mataba è pronta quando mantiene la sua forma sul cucchiaio e tirando il cucchiaio attraverso la pentola lascia una scia che si chiude lentamente.

   Gli ultimi 10 minuti richiedono un'attenzione costante: riduci la fiamma se inizia ad attaccarsi.

7. 7

   Condire e servire

   Assaggia attentamente e regola di sale: i gamberetti essiccati possono essere piuttosto salati, quindi controlla prima di aggiungerne altro. Servire arrotolato sul riso bianco al vapore, con il riso sotto e il mataba generosamente versato sopra.

Variazioni

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  Mataba con granchio

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  Mataba con tofu (vegetariano)

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato alle spezie aromatiche per un calore caldo e stratificato invece di una nota pungente singola.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; si addensa ulteriormente raffreddandosi.

Domande frequenti