Matoke

A proposito di questa ricetta

Il Matoke—banane verdi al vapore e schiacciate—è il piatto nazionale dell'Uganda e un elemento portante della cultura Baganda nella regione centrale del paese. Le banane vengono avvolte nelle proprie foglie e cotte a vapore fino a quando non diventano morbide, poi tradizionalmente schiacciate all'interno del fagotto di foglie e servite con vari stufati e sughi. Il piatto è centrale nella vita cerimoniale ugandese, presente a matrimoni, funerali e celebrazioni, dove servire matoke in abbondanza è un segno di ospitalità e prosperità. Ricco di potassio e carboidrati complessi, il matoke ha sostenuto le comunità ugandesi per secoli e rimane il principale alimento base rispetto al riso o al mais in gran parte del paese.

Ingredienti

Serve 4

• 8 mediobanane verdi da cucina (matoke/plantani verdi), sbucciate
• 200 gpasta di arachidi (burro di arachidi, non zuccherato)
• 400 gpomodori a dadini in scatola
• 1 grandecipolla, tritata finemente
• 3 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainozenzero fresco, grattugiato
• 500 mlbrodo vegetale o di manzo
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainocumino in polvere
• 1 cucchiainocoriandolo in polvere
• 1/2 cucchiainocurcuma
• 1 manciatafoglie di coriandolo fresco, per guarnire
• 1 cucchiainosale q.b.
• 1 pizzicofiocchi di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Preparare le banane

   Sbucciare le banane verdi (usare i guanti poiché la linfa macchia). Tagliare a metà o lasciare intere. Immergerle immediatamente in una ciotola d'acqua fredda salata per evitare l'annerimento.

2. 2

   Cuocere il matoke a vapore

   Foderare il cestello di una vaporiera con foglie di banana o alluminio. Disporre i pezzi di banana nel cestello, coprire ermeticamente e cuocere a vapore sull'acqua bollente per 35–40 minuti fino a quando saranno completamente morbidi e cedevoli. In alternativa, avvolgere strettamente in alluminio e cuocere in forno a 180°C per 45 minuti.

3. 3

   Preparare la salsa di arachidi

   Scaldare l'olio in un tegame a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 8 minuti fino a quando sarà dorata. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo e la curcuma e cuocere per 2 minuti. Aggiungere i pomodori a dadini e cuocere per 5 minuti fino a quando la salsa si addensa e l'olio si separa.

4. 4

   Aggiungere la pasta di arachidi

   Incorporare la pasta di arachidi nella salsa di pomodoro fino a completo amalgama. Versare il brodo gradualmente, mescolando costantemente per creare una salsa liscia e ricca. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso. Condire con sale e fiocchi di peperoncino se si utilizza.

5. 5

   Schiacciare e servire

   Togliere le banane al vapore e schiacciarle leggermente con una forchetta—lasciare una certa consistenza piuttosto che fare un purè liscio. Servire il matoke schiacciato nei piatti o nelle ciotole, ricoperto dalla salsa di arachidi. Guarnire con coriandolo fresco.

Variazioni

• •

  Aggiungere 400 g di capretto o manzo a cubetti alla salsa di arachidi per una versione con carne.

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  Incorporare 200 g di spinaci o cavolo riccio tritati nella salsa per un apporto nutritivo extra.

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  Usare latte di cocco al posto di metà del brodo per una salsa più cremosa e dolce.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.

Stoccaggio

Conservare il matoke e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare la salsa con un goccio d'acqua. Il matoke schiacciato può essere riscaldato nel microonde o a vapore.

Domande frequenti