Pane al miele monastico
Un pane integrale leggermente zuccherato fatto con miele del monastero e farina di farro.
A proposito di questa ricetta
Molti monasteri europei mantengono i propri alveari e mulini, e il loro pane riflette questa autosufficienza. Questa pagnotta di farro zuccherata con miele è densa, ricca di nocciole e naturalmente dolce: mangiata al naturale o con un pezzetto di burro non salato dopo la preghiera del mattino.
Ingredienti
Serve 8
- 400 gfarina di farro
- 7 glievito istantaneo
- 2 cucchiaiotesoro
- 250 mlacqua calda
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiaioolio d'oliva
Istruzioni
- 1
Attiva il lievito
Sciogliere il miele in acqua tiepida, cospargere il lievito e far riposare 10 minuti finché non diventa schiumoso.
Se dopo 10 minuti non si forma alcuna schiuma, il lievito potrebbe essere vecchio o l'acqua troppo calda (sopra i 45°C uccide il lievito). Ricominciare con il lievito fresco.
- 2
Prepara l'impasto
Unire la farina e il sale, aggiungere il composto di lievito e l'olio d'oliva. Impastare 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
- 3
Alzati
Coprire e lasciare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio.
Il farro ha un glutine meno forte della farina di pane: non lavorarlo troppo, altrimenti la struttura del glutine si strapperà. Un impasto delicato e ritmico è migliore di uno stretching vigoroso.
- 4
Cuocere
Formare una pagnotta, disporla in una teglia unta e cuocere in forno a 200°C per 35-40 minuti fino a quando non suona sordo quando viene picchiettata.
- 5
Shape the loaf
Infarina leggermente il piano di lavoro. Dai un pugno delicatamente all'impasto per sgonfiarlo, quindi modellalo in un ovale o rotondo liscio. Disporre in uno stampo da plumcake da 900 g unto o su una teglia rivestita di carta da forno per una pagnotta a forma libera. Coprire senza stringere e lasciare lievitare per 30-40 minuti finché non sarà gonfio e lievitato appena sopra il bordo dello stampo.
- 6
Bake
Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato 180°C). Poco prima della cottura, incidere la parte superiore della pagnotta con un coltello affilato o una lama: un unico taglio profondo al centro per una pagnotta di latta o una croce per una forma rotonda. Cuocere per 35-40 minuti fino a quando la crosta sarà ben dorata.
Metti una piccola pirofila piena d'acqua sul fondo del forno durante la cottura: il vapore aiuta a creare una crosta migliore.
- 7
Test and cool
Togliere la pagnotta dallo stampo e picchiettare con decisione sulla base: dovrebbe suonare cavo, come un tamburo. Se sembra denso o rumoroso, rimettere in forno (senza stampo) per altri 5 minuti. Raffreddare completamente su una gratella prima di affettarlo: tagliare il pane caldo comprime la mollica e produce una consistenza gommosa. Se lo si desidera, spennellare immediatamente la parte superiore della pagnotta calda con un cucchiaino di miele caldo per ottenere una crosta lucida e leggermente dolce.
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Suggerimenti professionali
- →
Il farro è meno glutinico: maneggia l'impasto con delicatezza.
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Spennellare la parte superiore con miele caldo per una crosta lucida.
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Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
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La mise en place si ripaga da sola: trita, misura e premiscela tutto prima che si accenda il calore, soprattutto per i gradini che si muovono velocemente.
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Questo pane fa dei toast eccezionali: il miele e il farro creano una mollica caramellata quando tostata che è significativamente migliore del pane tostato standard.
Variazioni
- •
Aggiungere le noci o l'uvetta all'impasto.
- •
Per metà della farina di farro usate farina di segale.
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungi un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.
Stoccaggio
Si mantiene a temperatura ambiente per 3 giorni, si congela bene.
Storia e origine
I panifici dei monasteri producono pane in modo autosufficiente fin dai tempi della Regola di San Benedetto, spesso finanziando la comunità attraverso la vendita del pane.
Domande frequenti
Posso usare la farina semplice al posto del farro?
Sì, il risultato sarà più leggero e meno nocciolato.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Come faccio a sapere che è autentico?
L'autenticità si trova su uno spettro: ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui lo costruirebbero i cuochi della sua regione d'origine, sei su basi solide.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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