Riso caramellato in un solo tegame con fagioli dall'occhio e pollo — un fragrante piatto festivo kittitiano.
Il pelau è un amatissimo piatto unico diffuso in tutto il Caraibi orientale. A St. Kitts il pollo viene rosolato nel caramello di zucchero bruciato, poi cotto con fagioli dall'occhio, latte di cocco e riso condito fino a quando ogni chicco è intriso di un sapore intenso, fumoso e dolciastro. È il fulcro delle partite di cricket, delle feste e dei pranzi domenicali.
Serve 6
Strofinare il pollo con condimento verde, sale e pepe. Marinare 30 minuti se il tempo lo permette.
Scaldare lo zucchero di canna in una pentola pesante a fuoco medio fino a ottenere un color ambra scuro. Aggiungere il pollo e mescolare per ricoprirlo, rosolando 5 minuti.
Aggiungere i fagioli dall'occhio, il latte di cocco e 2 tazze d'acqua. Portare a ebollizione.
Incorporare il riso, abbassare il fuoco, coprire ermeticamente e cuocere 25 minuti finché il riso è soffice e il liquido è stato assorbito.
Lasciare riposare il pelau fuori dal fuoco per 5 minuti prima di sgranarlo e servirlo.
Il passaggio del caramello (browning) è fondamentale — non saltarlo, definisce il piatto.
Non sollevare il coperchio durante la fase finale di cottura del riso.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
La mise en place ripaga: tagliare, misurare e pre-miscelare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto nei passaggi che procedono velocemente.
Usare manzo o maiale al posto del pollo.
Aggiungere pezzi di zucca per maggiore dolcezza e colore.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato anziché un'unica nota pungente.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Aggiungere un goccio d'acqua quando si riscalda.
Il pelau affonda le sue radici nella tradizione indiana del pilau/pilaf, giunto nei Caraibi con i lavoratori a contratto e evolutosi con ingredienti locali come i fagioli dall'occhio e il caramello di zucchero bruciato. È diventato uno dei cibi da festa più amati in tutte le isole.
La caramellizzazione conferisce al pelau il suo caratteristico colore scuro e una sottile profondità agrodolce che lo distingue dai semplici piatti di riso.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito si approssimano con quanto si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispecchia il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.