Pernil Asado

A proposito di questa ricetta

Il Pernil Asado è il pezzo forte di Porto Rico, tradizionalmente servito a Natale e in altre celebrazioni importanti. Una coscia di maiale intera o mezza viene condita con abbondante aglio, origano e cumino, quindi arrostita lentamente e lentamente per ore fino a quando la pelle diventa croccante e la carne diventa tenera. L'interno diventa gelatinoso e saporito mentre l'esterno si frantuma in schegge dorate. Scolpito a tavola e servito con i suoi succhi di pan, il pernil è un evento a sé stante, non solo un pasto ma una pietra di paragone culturale. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine portoricane, Pernil Asado bilancia tecnica e tradizione: la coscia di maiale viene trattata con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come cena settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza della coscia di maiale, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separano una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 12

• 5 kgcoscia di maiale(pelle, ossa dentro)
• 1 bulbaglio(10-12 chiodi di garofano tritati)
• 2 cucchiainoorigano secco(o fresco se disponibile)
• 2 cucchiainocumino macinato
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 250 mlbrodo di pollo(per arrostire)

Istruzioni

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   Preparare il maiale

   Asciugare completamente la coscia di maiale con carta assorbente: questo è essenziale per ottenere una pelle croccante. Usando un coltello affilato, incidi la pelle secondo uno schema a tratteggio incrociato, tagliando lo strato di grasso ma non la carne. Questo aiuta il calore a penetrare e a rendere la pelle croccante.

   Asciugare accuratamente la pelle è il segreto per un esterno croccante: qualsiasi umidità impedisce la croccantezza.

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   Prepara la pasta di condimento

   In un mortaio o in un piccolo robot da cucina, unisci l'aglio tritato, l'origano, il cumino, il sale, il pepe e l'olio d'oliva fino a formare una pasta. Strofinalo in modo aggressivo su tutta la coscia di maiale, lavorandolo nei solchi e nelle fessure. Lasciare riposare per almeno 2 ore, oppure tutta la notte in frigorifero.

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   Arrostire lentamente e lentamente

   Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato 140°C/320°F). Disporre la carne di maiale in una teglia larga e versare il brodo sul fondo della teglia (non sopra la carne di maiale). Arrostire per 4-5 ore, ungendo ogni 45 minuti con il fondo di cottura. La carne sarà cotta quando la forchetta la separerà facilmente e la pelle sarà dorata e croccante.

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   Aumentare il calore per la croccantezza finale

   Negli ultimi 30 minuti, aumentare la temperatura del forno a 220°C (ventilato 200°C / 425°F) per completare la cottura della pelle. Osserva attentamente: può scurirsi rapidamente.

5. 5

   Riposa e scolpisci

   Togliere dal forno e lasciare riposare per 20-30 minuti. I succhi si ridistribuiscono nella carne, rendendola più tenera. Scolpire in tavola, servendo la pelle croccante a parte. Servire con i succhi di pan versati.

Variazioni

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  Con Mojo Criollo: servire con a parte una salsa di aglio, olio, aceto e succo di lime.

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  Pernil Relleno: farfalla la coscia di maiale e farcirla con un ripieno di carne o verdure prima di arrostire.

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

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  Più leggero: riduci il grasso di un terzo e usa il brodo al suo posto: il sapore rimane intatto ma il piatto sembra meno ricco.

Stoccaggio

Il pernil avanzato può essere triturato e utilizzato in altri piatti (come croquetas o riso fritto). Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Domande frequenti