Pho Bo (zuppa di noodle con manzo di Hanoi)

A proposito di questa ricetta

Il Pho bo è il prodotto d'esportazione più famoso del Vietnam, ma la versione vera e autentica proviene da Hanoi. Il brodo viene fatto bollire per ore con cipolle carbonizzate, zenzero e spezie (anice stellato, cannella, chiodi di garofano), creando una base profondamente aromatica e sottilmente dolce. Gli spaghetti di riso sono conditi con tenera carne di manzo (precotta o cruda da cuocere nel brodo) e un piatto di erbe e verdure fresche viene servito a parte per la personalizzazione. È colazione, pranzo e cena ad Hanoi. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine vietnamite, Pho Bo (zuppa di noodle al manzo di Hanoi) bilancia tecnica e tradizione: lo stinco o il mandrino di manzo, tagliato a pezzi, viene trattato con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come zuppa settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza dello stinco o del mandrino di manzo, tagliato a pezzi, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separano una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 kgstinco o mandrino di manzo, tagliato a pezzi
• 1 piececipolla, tagliata a metà
• 1 piecezenzero, pezzo da 2 pollici
• 2 wholeanice stellato
• 1 stickcannella, 3 pollici
• 4 cloveschiodi di garofano

Istruzioni

1. 1

   Char aromatici

   Scottare le metà della cipolla e lo zenzero sotto la griglia o sulla fiamma finché non saranno annerite all'esterno. Questo aggiunge profondità e dolcezza al brodo.

2. 2

   Fai bollire il brodo

   In una pentola capiente portare a bollore l’acqua con le ossa e la carne di manzo. Rimuovere la schiuma, quindi aggiungere la cipolla carbonizzata, lo zenzero, l'anice stellato, la cannella e i chiodi di garofano. Cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore fino a quando la carne sarà tenera e il brodo fragrante.

3. 3

   Filtrare e condire

   Filtrare il brodo attraverso un colino fine. Condire con salsa di pesce e sale a piacere. Tritare la carne cotta.

4. 4

   Cuocere le tagliatelle

   Cuocere gli spaghetti di riso in acqua bollente fino a quando saranno teneri. Scolare e porzionare nelle ciotole.

5. 5

   Assemblare

   Mestolo di brodo caldo sulle tagliatelle e sul manzo. Completare con scalogno e scalogno fritto. Servire con un piatto di erbe fresche, lime, peperoncino e germogli di soia sul lato.

Variazioni

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  Prepara invece il pollo pho (pho gà) con il pollo

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  Utilizzare fette di manzo al sangue che cuociono nel brodo caldo

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  Aggiungi tendine di manzo per una maggiore ricchezza

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Il brodo si mantiene refrigerato per 5 giorni o congelato per 3 mesi. Le tagliatelle sono migliori fresche ma possono essere riscaldate.

Domande frequenti