Vellutata zuppa di arachidi surinamese cotta a fuoco lento con pollo, plantano e spezie calde.
Pinda Soep (zuppa di arachidi) è un classico confortante della cucina casalinga surinamese, amato da ogni comunità del paese. Le arachidi tostate macinate formano una base ricca e untuosa in cui si cuocono lentamente pollo, verdure dure come plantano o manioca e un mix di spezie aromatiche. Il risultato è una ciotola di calore umami profondo — cremosa, leggermente nocciolata, con strati di sapore costruiti a partire dal soffritto e dalla lunga cottura. Una fetta di pane fresco o una ciotola di riso bianco a lato è tutto ciò che serve.
Serve 4
Condire il pollo con sale e pepe. Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato. Togliere e mettere da parte.
Nella stessa pentola, soffriggere cipolla e aglio finché dorati, 5 minuti. Aggiungere pomodori, cumino e coriandolo. Cuocere 3 minuti finché i pomodori si sfaldano.
Mescolare il burro di arachidi in una tazza di brodo caldo fino a ottenere un composto liscio. Versare questo mix e il brodo rimanente nella pentola. Mescolare bene.
Rimettere il pollo nella pentola. Aggiungere le fette di plantano verde. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 40-45 minuti, mescolando occasionalmente, finché la zuppa si addensa e il pollo è molto tenero.
Assaggiare e regolare il sale. Versare nei piatti, guarnire con cipollotti affettati e servire con pane o riso bianco.
Mescolare il burro di arachidi nel brodo caldo prima di aggiungerlo per evitare grumi.
Mescolare la zuppa ogni 10 minuti durante la cottura — la base di arachidi può attaccarsi sul fondo.
Per una zuppa più ricca, sostituire metà del brodo con latte di cocco.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Aggiungere gombo a fette negli ultimi 10 minuti per dare più corpo.
Usare agnello o coda di bue invece del pollo per un sapore più intenso.
Vegetariana: sostituire le proteine con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento al rialzo per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un unico tocco pungente.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; la zuppa si addensa raffreddandosi — aggiungere un goccio di brodo quando si riscalda. Si congela bene fino a 2 mesi.
Pinda Soep riflette l'influenza africana sulla cucina surinamese — zuppe e stufati a base di arachidi sono diffusi in tutta l'Africa occidentale e centrale, e gli africani ridotti in schiavitù portarono questa tradizione in Suriname. La zuppa si è evoluta con i prodotti locali e i blend di spezie adottati dalla cucina indiana e giavanese nel corso dei secoli.
Sì — frullare 200 g di arachidi tostate con 150 ml di acqua fino a ottenere una pasta liscia e usarla al posto del burro di arachidi.
Tradizionalmente è delicata. Aggiungere un peperoncino Madame Jeanette intero (peperoncino scotch bonnet surinamese) durante la cottura e toglierlo prima di servire per un calore delicato, oppure affettarlo e aggiungerlo per più piccante.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. I mix di spezie possono di solito essere approssimati con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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