L'iconico pollo alla griglia del Mozambico marinato in ardente salsa piri piri con limone, aglio e burro — un piatto che ha conquistato il mondo dalle rive dell'Oceano Indiano.
La Galinha à Zambeziana (pollo alla maniera dello Zambézia) è il gioiello della corona della cucina mozambicana, che unisce l'amore portoghese per il peperoncino piri piri — di origine africana — con l'abbondanza costiera di limone e ingredienti freschi del paese. Il volatile viene marinato per ore in un impasto di peperoncini bird's eye, aglio, succo di limone e burro, poi grigliato su carbone finché non è bruciacchiato e affumicato. Questo piatto è diventato famoso a livello internazionale grazie alla diffusione globale di Nando's, la catena di ristoranti sudafricana che ha basato il suo intero concetto sul pollo piri piri mozambicano. Le versioni autentiche nei ristoranti di Maputo sono molto più piccanti e complesse.
Serve 4
Frullare peperoncini, aglio, succo di limone, scorza di limone, burro, olio d'oliva, paprika, origano, sale, pepe e aceto in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere un composto liscio. Assaggiare e regolare il piccante — aggiungere più peperoncini per un fuoco extra.
Incidere profondamente il pollo con un coltello affilato per far penetrare la marinata. Spalmare il composto piri piri su tutta la superficie e sotto la pelle. Mettere in un piatto coperto e marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
Preriscaldare una griglia a carbonella o a gas a fuoco medio-alto. (In alternativa, usare un forno a 200°C.)
Posizionare il pollo con la pelle verso il basso sulla griglia. Cuocere per 20 minuti, poi girare e cuocere per altri 20-25 minuti, bagnando con la marinata tenuta da parte ogni 10 minuti, finché non è cotto e ben bruciacchiato in alcuni punti.
Far riposare il pollo per 10 minuti. Servire con spicchi di limone, patatine fritte, riso e salsa piri piri extra a parte.
Più a lungo si marina, più profondo sarà il sapore. Si consiglia vivamente di marinare durante la notte.
Tenere a portata di mano uno spruzzino d'acqua durante la grigliatura per controllare i fiammate causate dal burro che cola sulle braci.
Il burro nella marinata è fondamentale — crea una crosta caramellata e bruciacchiata meravigliosa.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Preparare una versione più delicata privando i peperoncini dei semi e usandone in minor quantità.
Usare la stessa marinata sui gamberoni per i gamberi piri piri mozambicani.
Aggiungere latte di cocco alla marinata per una versione più cremosa e costiera.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Gli avanzi si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il pollo piri piri freddo è eccellente nei panini.
Il piri piri (dalle parole swahili e ronga per pepe) è una varietà di Capsicum frutescens giunto in Africa con i navigatori portoghesi nel XV-XVI secolo. I mozambicani lo adottarono con entusiasmo e lo integrarono nella loro cucina così profondamente che oggi il piri piri è considerato un peperoncino africano. La Galinha à Zambeziana prende il nome dalla Provincia dello Zambézia ed era un piatto servito nelle case coloniali portoghesi e poi reso famoso a livello globale.
Genuinamente ardente — i peperoncini bird's eye sono tra le varietà di peperoncino più piccanti. Ridurre significativamente la quantità se si preferisce un piatto più delicato.
Sì — arrostire a 200°C per 45-50 minuti, girando a metà cottura, e finire sotto il grill per 5 minuti per bruciacchiare la pelle.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Attenersi al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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