Budino di taro fermentato e liscio — un amido di base con profonde radici culturali nel Pacifico.
Il poi nelle Isole Salomone è preparato con taro cotto che viene pestato o frullato fino a ottenere una pasta liscia e leggermente acida. A differenza del poi hawaiano spesso servito immediatamente, il poi delle Isole Salomone viene talvolta lasciato fermentare per un giorno, sviluppando un piacevole sentore acido. Si consuma accanto a pesce alla griglia, verdure o semplicemente da solo.
Serve 4
Coprire il taro con acqua, aggiungere il sale e far bollire per 25-30 minuti fino a quando è morbido alla forchetta.
Scolare e lasciare evaporare il vapore per 5 minuti.
Pestare in un grande mortaio o frullare in un robot da cucina, aggiungendo acqua un po' alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata — spessa e liscia per il poi fresco, o più fluida per mangiarlo con un cucchiaio.
Servire immediatamente, oppure coprire e lasciare a temperatura ambiente per 12-24 ore per un sapore leggermente acido.
Usare taro viola per un colore sorprendente.
Il poi più denso si raccoglie con le dita; quello più fluido si mangia con il cucchiaio.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga sempre: tagliare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per le fasi che si svolgono velocemente.
Mescolare con un po' di crema di cocco per più ricchezza.
Aggiungere banana per una variante più dolce.
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Il poi fermentato si conserva fino a 5 giorni.
Il taro viene coltivato nelle Isole Salomone da oltre 3.000 anni e il poi rappresenta uno dei metodi più antichi per prepararlo nei pasti comunitari.
Il poi fresco è delicato; quello fermentato sviluppa acidità. Entrambi sono tradizionali.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ciascun ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità si trova su uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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