Piatto nazionale surinamese di radice di taro grattugiata cotta al forno con pollo condito in un ricco sugo di agrumi e pomodoro.
Il Pom è indiscutibilmente il piatto nazionale del Suriname, uno straordinario sformato a strati di radice di taro grattugiata (chiamata anche eddo o malanga) combinata con pollo marinato, pomodori e l'aggiunta essenziale di succo di arancia amara surinamese. Portato in Suriname dai coloni ebrei sefarditi nel diciassettesimo secolo, il Pom è diventato il fulcro di ogni celebrazione — dai seder pasquali alle cene di Natale. La radice di taro assorbe tutti i succhi di cottura, diventando dorata e cremosa in superficie mentre rimane umida e saporita all'interno. Nessuna tavola festiva surinamese è completa senza di esso.
Serve 6
Condire i pezzi di pollo con cumino, coriandolo, curcuma, sale, pepe e metà del succo di arancia amara. Lasciare marinare per almeno 30 minuti, o tutta la notte in frigorifero.
Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo marinato su tutti i lati, circa 4 minuti per lato. Togliere e mettere da parte. Conservare tutti i succhi di cottura.
Nella stessa padella, soffriggere cipolla, aglio e sedano fino a quando sono morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti. Aggiungere i pomodori a dadini e il succo di arancia amara rimanente. Far sobbollire 10 minuti fino a quando il sugo si addensa.
Quando è abbastanza freddo da maneggiare, togliere la carne di pollo dalle ossa e sfilacciare in pezzi del boccone. Mescolare il pollo sfilacciato nel sugo di pomodoro.
Condire generosamente la radice di taro grattugiata con sale e pepe. Mescolare un paio di cucchiai del sugo con pollo e pomodoro in modo che diventi leggermente colorata e aromatizzata.
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Ungere una pirofila profonda. Stendere metà della radice di taro in uno strato uniforme. Distribuire il ripieno di pollo uniformemente sopra. Coprire con la radice di taro rimanente. Distribuire i pezzetti di burro sulla superficie.
Cuocere senza coperchio per 60–75 minuti finché la superficie è profondamente dorata e la radice di taro è cotta (uno stecchino vi penetra facilmente). Far riposare 10 minuti prima di servire.
Indossare guanti quando si grattugia la radice di taro — può irritare la pelle nuda.
Strizzare il liquido in eccesso dalla radice di taro grattugiata per evitare una base molle.
Il succo di arancia amara è fondamentale; non tralasciarlo né sostituirlo con semplice limone.
Il Pom è ancora più buono riscaldato il giorno dopo, quando i sapori si fondono.
Pom vegetariano: sostituire il pollo con funghi arrosto e cubetti di edam affumicato.
Pom con pesce salato: aggiungere merluzzo salato sfilacciato al ripieno per più umami.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.
Più leggero: ridurre il grasso di un terzo e terminare con una spruzzata di agrumi o un goccio di aceto per mantenere la freschezza senza perdere corpo.
Far raffreddare completamente, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare coperto in forno a 160 °C per 20 minuti. Si congela bene per un massimo di 2 mesi.
Il Pom ha le sue origini nella comunità ebraica sefardita arrivata in Suriname nel 1600. Adattarono un piatto tradizionale utilizzando la radice di taro locale al posto del pomtajer (una pianta della loro regione d'origine). Nel corso dei secoli fu adottato da ogni comunità in Suriname ed è ora considerato il piatto nazionale del paese.
Il taro normale è un sostituto simile ma ha una consistenza più amidacea. La radice di taro (malanga) dà il risultato autentico e setoso. Alcuni negozi alimentari latinoamericani la vendono.
Il ripieno di pollo deve essere abbastanza saporoso prima di stratificare, poiché la radice di taro assorbe l'umidità durante la cottura. Aggiungere un goccio di brodo di pollo al ripieno se sembra asciutto.
Sì — assemblare il piatto fino a un giorno prima, conservare in frigorifero non cotto, poi cuocere il giorno stesso, aggiungendo 10 minuti in più al tempo di cottura.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
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