Pom

A proposito di questa ricetta

Il Pom è indiscutibilmente il piatto nazionale del Suriname, uno straordinario sformato a strati di radice di taro grattugiata (chiamata anche eddo o malanga) combinata con pollo marinato, pomodori e l'aggiunta essenziale di succo di arancia amara surinamese. Portato in Suriname dai coloni ebrei sefarditi nel diciassettesimo secolo, il Pom è diventato il fulcro di ogni celebrazione — dai seder pasquali alle cene di Natale. La radice di taro assorbe tutti i succhi di cottura, diventando dorata e cremosa in superficie mentre rimane umida e saporita all'interno. Nessuna tavola festiva surinamese è completa senza di esso.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgradice di taro (malanga/eddo), pelata e grattugiata finemente
• 800 gcosce di pollo con osso
• 3 cucchiaiosucco di arancia amara surinamese (o succo di lime e arancia in parti uguali)
• 2pomodori medi, a dadini
• 1cipolla grande, tritata finemente
• 4 spicchiaglio, tritato
• 2 gambisedano, tritato finemente
• 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 3 cucchiaioolio di semi
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainosale, e altro a piacere
• ½ cucchiainopepe nero
• ½ cucchiainocurcuma macinata
• 2 cucchiaioburro, tagliato a pezzetti

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Condire i pezzi di pollo con cumino, coriandolo, curcuma, sale, pepe e metà del succo di arancia amara. Lasciare marinare per almeno 30 minuti, o tutta la notte in frigorifero.

2. 2

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo marinato su tutti i lati, circa 4 minuti per lato. Togliere e mettere da parte. Conservare tutti i succhi di cottura.

3. 3

   Cuocere la base soffritto

   Nella stessa padella, soffriggere cipolla, aglio e sedano fino a quando sono morbidi, circa 5 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti. Aggiungere i pomodori a dadini e il succo di arancia amara rimanente. Far sobbollire 10 minuti fino a quando il sugo si addensa.

4. 4

   Sfilacciare il pollo

   Quando è abbastanza freddo da maneggiare, togliere la carne di pollo dalle ossa e sfilacciare in pezzi del boccone. Mescolare il pollo sfilacciato nel sugo di pomodoro.

5. 5

   Preparare la radice di taro

   Condire generosamente la radice di taro grattugiata con sale e pepe. Mescolare un paio di cucchiai del sugo con pollo e pomodoro in modo che diventi leggermente colorata e aromatizzata.

6. 6

   Stratificare e cuocere al forno

   Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Ungere una pirofila profonda. Stendere metà della radice di taro in uno strato uniforme. Distribuire il ripieno di pollo uniformemente sopra. Coprire con la radice di taro rimanente. Distribuire i pezzetti di burro sulla superficie.

7. 7

   Cuocere fino a doratura

   Cuocere senza coperchio per 60–75 minuti finché la superficie è profondamente dorata e la radice di taro è cotta (uno stecchino vi penetra facilmente). Far riposare 10 minuti prima di servire.

Variazioni

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  Pom vegetariano: sostituire il pollo con funghi arrosto e cubetti di edam affumicato.

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  Pom con pesce salato: aggiungere merluzzo salato sfilacciato al ripieno per più umami.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo pungente.

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  Più leggero: ridurre il grasso di un terzo e terminare con una spruzzata di agrumi o un goccio di aceto per mantenere la freschezza senza perdere corpo.

Stoccaggio

Far raffreddare completamente, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Riscaldare coperto in forno a 160 °C per 20 minuti. Si congela bene per un massimo di 2 mesi.

Domande frequenti