Posho na Dengu

A proposito di questa ricetta

Il Posho (chiamato anche ugali in altre parti dell'Africa orientale) è una polenta di mais soda che costituisce il carboidrato fondamentale per milioni di ugandesi, specialmente nelle regioni settentrionali e occidentali del paese. Preparato con farina di mais bianco macinata finemente cotta in acqua bollente fino a raggiungere una consistenza abbastanza solida da mantenere la forma, il posho si mangia con le mani e viene usato per raccogliere gli stufati e le salse di accompagnamento. Il Dengu — lenticchie o piselli spezzati verdi — cotto in un profumato sugo di pomodoro e spezie è uno degli accompagnamenti più comuni, fornendo proteine vegetali e un sapore ricco. La combinazione di posho na dengu è il pasto quotidiano di molte famiglie ugandesi e rappresenta il più ampio patrimonio culinario dell'Africa orientale del paese.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina di mais bianco (farina per posho/ugali)
• 900 mlacqua (per il posho)
• 1 cucchiainosale (per il posho)
• 300 glenticchie rosse o verdi secche (dengu), sciacquate
• 750 mlacqua o brodo vegetale (per le lenticchie)
• 1 grandecipolla, tagliata finemente a dadini
• 3 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainozenzero fresco, grattugiato
• 2 mediopomodori, tagliati a dadini
• 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainocumino in polvere
• 1 cucchiainocoriandolo in polvere
• 1/2 cucchiainocurcuma
• 1/2 cucchiainopeperoncino in polvere
• 1 cucchiainosale
• 1 manciatacoriandolo fresco o spinaci, per guarnire

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le lenticchie

   Mettere le lenticchie sciacquate in un pentolino con l'acqua o il brodo. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, poi abbassare la fiamma e sobbollire per 20–25 minuti finché sono completamente morbide e la maggior parte del liquido è assorbita. Mettere da parte.

2. 2

   Preparare la base di pomodoro e spezie

   Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 8–10 minuti fino a doratura. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il peperoncino in polvere e soffriggere per 2 minuti. Aggiungere i pomodori a dadini e il concentrato di pomodoro e cuocere per 8 minuti fino a che si addensa.

3. 3

   Unire le lenticchie e il sugo

   Aggiungere le lenticchie cotte al sugo di pomodoro speziato. Mescolare bene per amalgamare. Aggiungere un goccio d'acqua se troppo denso. Sobbollire insieme per 10 minuti per amalgamare i sapori. Salare. Aggiungere coriandolo fresco o spinaci alla fine.

4. 4

   Preparare il posho

   Portare i 900 ml di acqua salata a ebollizione vivace in una pentola a fondo spesso. Versare gradualmente la farina di mais in un flusso costante, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Abbassare la fiamma al minimo e continuare a mescolare per 10–15 minuti mentre il posho si addensa e si stacca dai lati della pentola.

5. 5

   Formare e servire

   Quando il posho è molto sodo e liscio (deve mantenere una forma compatta), immergere un grande cucchiaio nell'acqua e usarlo per raccogliere porzioni arrotondate sui piatti. Servire lo stufato di lenticchie dengu a fianco o versato sopra. Tradizionalmente si mangia con le mani.

Variazioni

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  Aggiungere 200 g di spinaci tritati, cavolo nero o foglie di amaranto allo stufato di lenticchie.

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  Includere 1 lattina di latte di cocco nello stufato di lenticchie per un sugo più cremoso e ricco.

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  Servire con pomodoro crudo a fette, cipolla e spicchi di limone come accompagnamento fresco.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente in alto il condimento per compensare.

Stoccaggio

Il posho è preferibile prepararlo fresco poiché si indurisce raffreddandosi. Il posho avanzato può essere tagliato a fette e fritto in padella con olio. Lo stufato di lenticchie si conserva bene in frigorifero fino a 4 giorni e si congela fino a 2 mesi.

Domande frequenti