Ugali di mais bianco compatto servito accanto a uno stufato speziato di lenticchie e pomodoro. Un alimento base quotidiano ugandese ricco di proteine e sapori terrosi e avvolgenti.
Il Posho (chiamato anche ugali in altre parti dell'Africa orientale) è una polenta di mais soda che costituisce il carboidrato fondamentale per milioni di ugandesi, specialmente nelle regioni settentrionali e occidentali del paese. Preparato con farina di mais bianco macinata finemente cotta in acqua bollente fino a raggiungere una consistenza abbastanza solida da mantenere la forma, il posho si mangia con le mani e viene usato per raccogliere gli stufati e le salse di accompagnamento. Il Dengu — lenticchie o piselli spezzati verdi — cotto in un profumato sugo di pomodoro e spezie è uno degli accompagnamenti più comuni, fornendo proteine vegetali e un sapore ricco. La combinazione di posho na dengu è il pasto quotidiano di molte famiglie ugandesi e rappresenta il più ampio patrimonio culinario dell'Africa orientale del paese.
Serve 4
Mettere le lenticchie sciacquate in un pentolino con l'acqua o il brodo. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma, poi abbassare la fiamma e sobbollire per 20–25 minuti finché sono completamente morbide e la maggior parte del liquido è assorbita. Mettere da parte.
Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 8–10 minuti fino a doratura. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il peperoncino in polvere e soffriggere per 2 minuti. Aggiungere i pomodori a dadini e il concentrato di pomodoro e cuocere per 8 minuti fino a che si addensa.
Aggiungere le lenticchie cotte al sugo di pomodoro speziato. Mescolare bene per amalgamare. Aggiungere un goccio d'acqua se troppo denso. Sobbollire insieme per 10 minuti per amalgamare i sapori. Salare. Aggiungere coriandolo fresco o spinaci alla fine.
Portare i 900 ml di acqua salata a ebollizione vivace in una pentola a fondo spesso. Versare gradualmente la farina di mais in un flusso costante, mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno per evitare grumi. Abbassare la fiamma al minimo e continuare a mescolare per 10–15 minuti mentre il posho si addensa e si stacca dai lati della pentola.
Quando il posho è molto sodo e liscio (deve mantenere una forma compatta), immergere un grande cucchiaio nell'acqua e usarlo per raccogliere porzioni arrotondate sui piatti. Servire lo stufato di lenticchie dengu a fianco o versato sopra. Tradizionalmente si mangia con le mani.
Mescolare costantemente il posho una volta aggiunta la farina per evitare la formazione di grumi.
Il posho è pronto quando inizia a staccarsi dai lati della pentola e forma una palla liscia e compatta.
Le lenticchie rosse cuociono più velocemente e danno uno stufato più cremoso; le lenticchie verdi mantengono meglio la forma.
Tenere una brocca di acqua calda nelle vicinanze per bagnare il cucchiaio quando si forma il posho.
Aggiungere 200 g di spinaci tritati, cavolo nero o foglie di amaranto allo stufato di lenticchie.
Includere 1 lattina di latte di cocco nello stufato di lenticchie per un sugo più cremoso e ricco.
Servire con pomodoro crudo a fette, cipolla e spicchi di limone come accompagnamento fresco.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente in alto il condimento per compensare.
Il posho è preferibile prepararlo fresco poiché si indurisce raffreddandosi. Il posho avanzato può essere tagliato a fette e fritto in padella con olio. Lo stufato di lenticchie si conserva bene in frigorifero fino a 4 giorni e si congela fino a 2 mesi.
Il Posho divenne un alimento base dominante in Uganda durante il periodo coloniale del primo XX secolo, quando la coltivazione del mais fu promossa dalle autorità coloniali britanniche come coltura alimentare ad alto rendimento. Soppiantò gradualmente il sorgo e il miglio indigeni in molte regioni. Oggi il posho è inseparabile dall'identità ugandese, servito nelle scuole, nelle prigioni, nelle caserme militari e nelle case di tutto il paese.
Usare farina di mais bianco macinata finemente (non farina di granturco o polenta, che sono troppo grossolane). È disponibile nei negozi di alimentari africani e in alcuni negozi di alimenti naturali. Marche come Ugali Meal o farina di mais dell'Africa orientale sono adatte.
I grumi si formano quando la farina viene aggiunta troppo velocemente o non si mescola abbastanza velocemente. Aggiungere sempre la farina in un flusso lento e costante mescolando vigorosamente. Se si formano grumi, schiacciarli con il retro del cucchiaio immediatamente.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Mantenere il ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (480g) · 4 porzioni totali
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