I Qaċċatat (singolare qassata) sono i dolci ripieni più amati di Gozo, venduti ogni mattina nelle panetterie e nei mercati. Il ripieno di ricotta è condito semplicemente con uovo, sale ed erbe fresche, racchiuso in una pasta corta e sfoglia che si frantuma magnificamente al primo morso.
Serve 8
Strofinare il burro nella farina e nel sale fino ad ottenere una consistenza pangrattato. Aggiungere 4-5 cucchiai di acqua fredda e amalgamare. Raffreddare 20 minuti.
Cold hands and cold butter are essential. If your kitchen is warm, put the bowl in the freezer for 5 minutes before rubbing in.
Mescolare la ricotta, 1 uovo, il prezzemolo e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta, tagliare dei cerchi di 12 cm, aggiungere un cucchiaio di ripieno, piegare e piegare i bordi oppure lasciare la superficie aperta.
If your ricotta is very wet, strain it in a fine-mesh sieve for 30 minutes to remove excess moisture — wet filling will make the pastry soggy.
Spennellate con l'uovo sbattuto e infornate a 190°C per 22–25 minuti fino a doratura.
Place a generous tablespoon of filling in the centre of each pastry round, leaving a 1.5 cm border clear all around. For half-moon (enclosed) pastries: fold one side over the filling and press the edges firmly together, then crimp with a fork. For open-faced rounds: leave flat and gently press the filling so it reaches about 1 cm from the edge.
Do not overfill — too much filling causes the pastry to split open during baking.
Beat the reserved egg with a tablespoon of water. Brush the pastry surfaces lightly with egg wash — for open-faced, brush only the pastry border; for enclosed, brush the entire surface. Place on a parchment-lined baking sheet.
Bake for 22–25 minutes until the pastry is a deep, even golden colour and the filling (on open-faced versions) has set and lightly browned. The pastry should be completely crisp with no pale patches. Allow to cool on a wire rack for at least 5 minutes before eating — the filling is very hot.
Il burro freddo è essenziale per la pasta sfoglia.
Non riempirli eccessivamente altrimenti scoppieranno.
Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
La mise en place si ripaga da sola: trita, misura e premiscela tutto prima che si accenda il calore, soprattutto per i gradini che si muovono velocemente.
Riempire con piselli e spinaci al posto della ricotta.
Aggiungete la scorza di limone al ripieno di ricotta.
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungi un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo deciso.
Meglio lo stesso giorno; riscaldare in forno per 5 minuti.
I Qaċċatat sono il piatto forte del mattino nelle panetterie gozitane, soprattutto la domenica dopo la messa.
Sì, per una versione più veloce.
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
L'autenticità si trova su uno spettro: ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui lo costruirebbero i cuochi della sua regione d'origine, sei su basi solide.
Per porzione · 8 porzioni totali
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