Salsiccia di agnello speziata e arrotolata strettamente — un classico della charcuterie faroese affettata fredda.
La rullupylsa (scritta anche rullupylsa) è fatta con un fianco di agnello spalmato con cipolla, pimento e sale, poi arrotolato strettamente, legato con spago e fatto sobbollire fino a che diventa sodo. Viene pressata piatta durante il raffreddamento, poi affettata sottilmente e servita su pane di segale. Ogni famiglia delle Fær Øer ha la propria miscela di spezie.
Serve 10
Stendere il fianco di agnello con la parte della pelle verso il basso su un tagliere. Incidere leggermente se spesso. Mescolare cipolla, pimento, sale e pepe; distribuire uniformemente sulla carne.
Arrotolare il fianco strettamente nel senso della lunghezza a formare un cilindro. Legare saldamente con spago da cucina ogni 2 cm.
Abbassare il rotolo in una pentola di acqua salata sobbollente. Cuocere delicatamente per 75–90 minuti fino a che è sodo dappertutto.
Togliere dall'acqua, mettere tra due tavole o piatti e pesare abbondantemente. Raffreddare in frigorifero durante la notte — la pressatura dà la caratteristica forma ovale-piatta.
Rimuovere lo spago e affettare molto sottilmente. Disporre su pane di segale scuro imburrato con senape o cetriolo in salamoia.
Più stretto è il rotolo, più nette saranno le fette.
Raffreddare completamente prima di affettare — almeno 8 ore sotto un peso.
Aggiungere una piccola quantità di salnitro per un colore più rosato se desiderato.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Usare pancetta di maiale invece di agnello per una versione più delicata
Aggiungere timo fresco o maggiorana secca alla miscela di spezie
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo morso pungente.
Si conserva in frigorifero, ben avvolto, per un massimo di 5 giorni. Può essere congelato per 1 mese.
La rullupylsa è una tradizione scandinava adattata dai cuochi faroesi usando agnello locale. È particolarmente popolare nel periodo natalizio e durante le celebrazioni invernali in stile þorrablót che sopravvivono nelle isole.
Sì — un misto 50/50 agnello-maiale è popolare e produce un risultato più delicato e grasso.
Quasi sempre freddo, affettato sottilmente su panini aperti.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (80g) · 10 porzioni totali
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