Schnitzel israeliano (cotoletta di pollo impanata croccante)
La cena settimanale più popolare in Israele: petto di pollo pestato sottile in pangrattato croccante, fritto dorato e servito con hummus, insalata e patatine.
A proposito di questa ricetta
La cotoletta israeliana (שניצל) è, improbabilmente, il piatto più consumato in Israele, molto più comune anche dei falafel o dello shawarma sulle tavole dei giorni feriali. Portata da immigrati ebrei dell'Europa centrale (in particolare dalla Germania e dall'Austria) durante gli anni '30 e '40, la tradizione della Wiener Schnitzel fu rapidamente adottata e adattata dai cuochi casalinghi israeliani, che la fecero propria utilizzando pollo invece di vitello (il vitello è costoso e non compatibile halal), condendo il pangrattato in modo più deciso e servendolo con un set di accompagnamento completamente israeliano: hummus o salsa tahini, insalata israeliana, e patatine (patatine fritte). La cotoletta israeliana è sempre fatta con petto di pollo pestato molto sottile – più sottile è, meglio è – in modo che il rapporto tra panatura croccante e carne tenera sia alto. Una buona cotoletta israeliana, fritta in abbondante olio fino a renderla incredibilmente dorata, è uno dei grandi e semplici piaceri della tavola israeliana. Ogni madre israeliana ha il suo segreto, che di solito riguarda l'esatto condimento del pangrattato.
Ingredienti
Serve 4
- 4petti di pollo disossati e senza pelle (circa 700 g totali)
- 150 gpangrattato semplice(o panko per una maggiore croccantezza)
- 2 grandeuova
- 60 gfarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainosale fino
- 0.5 cucchiainoaglio in polvere
- 0.5 cucchiainopaprika dolce
- 0.25 cucchiainopepe nero
- 0.25 cucchiainocumino macinato(Aggiunta di condimento in stile israeliano)
- 200 mlolio neutro (girasole o colza)(per friggere)
- 1limone, tagliato a spicchi(per servire)
- 4 cucchiaiotahini o hummus(per servire)
Istruzioni
- 1
Pesta il pollo
Metti ogni petto di pollo in un sacchetto con chiusura a zip o tra fogli di pellicola trasparente. Usando un batticarne o un mattarello, battete saldamente fino a ottenere uno spessore uniforme di 5-6 mm. Questo non è negoziabile per una vera cotoletta.
Lo spessore uniforme garantisce che la cotoletta cuocia in modo uniforme senza punti crudi o bordi troppo dorati.
- 2
Configura la stazione di impanatura
Preparare tre piatti poco profondi: farina nel primo; nella seconda uova sbattute con un pizzico di sale; nel terzo pangrattato mescolato con aglio in polvere, paprika, pepe e cumino.
- 3
Impanare il pollo
Asciugare il pollo con carta assorbente. Passare ogni pezzo nella farina (eliminare l'eccesso), poi nell'uovo (lasciare sgocciolare), quindi nel pangrattato (premere con forza su entrambi i lati in modo che aderiscano).
- 4
Fai riposare il pollo impanato
Disporre le cotolette impanate su una griglia e far riposare 5 minuti. Ciò aiuta il rivestimento ad aderire e riduce gli schizzi nell'olio.
Non tralasciare il resto: fa la differenza tra un rivestimento che rimane attaccato e uno che scivola via durante la frittura.
- 5
Friggere
Scaldare 200 ml di olio in un'ampia padella a fuoco medio-alto a 170–180°C. Friggere le cotolette una o due alla volta per 2,5–3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate. Non affollare la padella.
- 6
Scolare e condire
Rimuovere immediatamente su una griglia o su carta assorbente. Salare leggermente appena tolte dall'olio.
- 7
Servire in stile israeliano
Servire su piatti con una pozza di hummus o tahini, una pila di insalata israeliana, patatine fritte e spicchi di limone. Spremi il limone sulla cotoletta prima di mangiarla.
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Batti il pollo più sottile di quanto pensi: a 5 mm, la cotoletta cuoce in meno di 3 minuti per lato e il rapporto crosta-carne è ideale.
- →
La temperatura dell'olio è fondamentale: una temperatura troppo fredda produce un rivestimento grasso e morbido; troppo caldo brucia l'esterno prima che l'interno cuocia. Una mollica di pane lasciata cadere all'interno dovrebbe sfrigolare immediatamente.
- →
Il pangrattato Panko produce una cotoletta molto più croccante del normale pangrattato e oggi viene utilizzato in molte famiglie israeliane.
Variazioni
- •
Cotoletta di vitello: l'originale austriaco: usa le scaloppine di vitello al posto del pollo; libbra ancora più sottile (3 mm).
- •
Cotoletta in pita: cotoletta a fette all'interno di pita calda con hummus, patatine e insalata di cavolo è un popolare formato di street food israeliano.
- •
Cotoletta al forno: spennellare con olio e cuocere in forno a 220°C per 15 minuti: decisamente meno croccante ma più leggera.
Stoccaggio
La cotoletta è meglio mangiarla subito dalla padella. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2 giorni; riscaldare a 200°C in forno per 8 minuti per ripristinare la croccantezza. Non usare mai il microonde: rende l'impanatura morbida e unta.
Storia e origine
La Schnitzel arrivò in Israele con immigrati ebrei dalla Germania e dall'Austria negli anni '30 e '40, in fuga dalla persecuzione nazista. Hanno portato la tradizione della Wiener Schnitzel ma l'hanno adattata al pollo (la carne di vitello essendo poco pratica e costosa nel nascente stato israeliano) e ai sapori locali. Negli anni '50, la cotoletta di pollo era diventata così profondamente radicata nella cucina israeliana che ora è considerata un piatto nazionale, nonostante la sua origine interamente centroeuropea.
Domande frequenti
Perché la mia impanatura cade?
Le cause più comuni sono non asciugare il pollo prima di impanarlo, non premere bene il pangrattato e non lasciar riposare la cotoletta impanata prima di friggerla. Anche l'olio troppo caldo fa dorare e staccare la panatura prima che si fissi.
Posso friggere la cotoletta israeliana?
Sì, irrora con olio e friggi ad aria a 200°C per 10-12 minuti, girando una volta. Il risultato sarà meno dorato e leggermente meno croccante della frittura in padella ma sostanzialmente più leggero.
هل تحتاج إلى حل لهذه المشكلة؟
Oli neutri con punto di fumo elevato: olio di girasole, colza o olio vegetale raffinato. L'olio d'oliva brucia alle temperature necessarie per la cotoletta e conferisce un sapore che compete con il condimento.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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