Un piatto di riso senegalese in un'unica pentola — l'antenato wolof del riso jollof dell'Africa occidentale, cotto in brodo di pomodoro speziato con pollo, verdure e peperoncini scotch bonnet interi.
Il Benachin (letteralmente 'una pentola' in Wolof) è considerato la forma originale di quello che è diventato noto come 'riso jollof' in tutta l'Africa occidentale — il popolo Wolof del Senegal e del Gambia ha sviluppato questa tecnica di cuocere il riso in un brodo di pomodoro speziato prima che si diffondesse ed evolvesse in tutta la regione. Il benachin senegalese è più complesso e speziato della versione nigeriana diventata famosa a livello internazionale, usando dibi (frutti di mare affumicati/essiccati), cipolla, concentrato di pomodoro e un misto di verdure. Il piatto è centrale per l'identità culturale Wolof.
Serve 6
Condire il pollo con sale e pepe. Friggere nell'olio fino a doratura uniforme. Togliere.
Soffriggere la cipolla a fette fino a doratura. Aggiungere la cipolla frullata e il concentrato di pomodoro, cuocere 10 minuti fino a scurire. Aggiungere i pomodori in scatola e il pesce essiccato. Cuocere 15 minuti.
Rimettere il pollo nella salsa. Aggiungere 750ml di acqua, carote, cavolo e peperoncini interi. Sobbollire 20 minuti.
Togliere pollo e verdure. Aggiungere il riso alla salsa. Aggiungere abbastanza acqua da coprire il riso di 2cm. Cuocere a fuoco alto fino a quando l'acqua evapora, poi cuocere a vapore a fuoco bassissimo per 20 minuti.
Sgranare il riso. Servire con pollo e verdure disposti sopra.
Il concentrato di pomodoro deve essere ben soffritto fino a scurirsi — questo dà il caratteristico colore e sapore
Mantenere gli scotch bonnet interi se si vuole sapore senza calore estremo
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, soprattutto per qualsiasi passaggio che si muova velocemente.
Usare il pesce invece del pollo per 'benachin ak jen'
Aggiungere thiof (cernia) per una versione di mare
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di peperoncino Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Si conserva 2 giorni in frigorifero. Riscaldare con un goccio d'acqua.
Il benachin è considerato la forma ancestrale di tutto il riso jollof dell'Africa occidentale, originato dal popolo Wolof del Senegal e del Gambia. Il piatto si è diffuso in tutta l'Africa occidentale attraverso il commercio e la migrazione.
Sì — il benachin usa più verdure, pesce affumicato per condire e spezie diverse. Il jollof nigeriano si è evoluto in un piatto distinto da quando la tecnica si è diffusa dal Senegal.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
L'autenticità si colloca su uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Per porzione · 6 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.