Il cugino vibrante e ricco di erbe del classico — uova in camicia in una salsa di spinaci, bietole, peperoni verdi, jalapeño e una generosa manciata di coriandolo e prezzemolo. Un moderno pilastro del brunch di Tel Aviv.
La shakshuka verde è emersa dalla vivace cultura del brunch di Tel Aviv nell'ultimo decennio come fresco contrappunto alla classica versione rossa al pomodoro. La salsa verde è costruita con spinaci, bietole, peperoni verdi, jalapeño, cipolla e aglio, cotti fino a formare una base densa e vibrante, poi arricchita con labneh o formaggio cremoso prima che le uova vengano annidate e in camicia. La salsa è di un verde profondo, terroso e saturo di erbe e il sapore è al contempo brillante e ricco. Servita con pita o challah per raccogliere la salsa, è diventata uno dei piatti simbolo della moderna cultura della colazione israeliana.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga. Cuocere la cipolla e il peperone verde per 8 min fino a quando sono morbidi. Aggiungere l'aglio, il jalapeño, il cumino e la curcuma, mescolare 1 min.
Aggiungere gli spinaci e le bietole in più riprese. Mescolare e cuocere fino a completo appassimento, 5 min. Il volume si ridurrà notevolmente.
Trasferire metà del composto in un frullatore o usare un frullatore a immersione per frullare metà della salsa fino a renderla liscia — rimettere in padella. Questo crea una salsa che è sia liscia che con consistenza.
Frullare parzialmente dà corpo e cremosità alla salsa mantenendo pezzi verdi visibili.
Incorporare il coriandolo, il prezzemolo, il labneh e il sale. La salsa deve essere abbastanza densa da sostenere le uova.
Fare 6 incavi nella salsa. Rompere un uovo in ciascuno. Coprire e cuocere a fuoco basso 5–7 min fino a quando gli albumi sono sodi ma i tuorli sono ancora morbidi.
Cospargere con feta sbriciolata e coriandolo fresco rimasto. Servire direttamente dalla padella con pita calda o challah.
Coprire la padella è essenziale per la cottura delle uova in camicia — il vapore cuoce la parte superiore senza girare.
Il labneh o il formaggio cremoso aggiunge ricchezza e aiuta a legare la salsa — non ometterlo.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
La mise en place ripaga: tagliare, misurare e premiscelate tutto prima che il fuoco sia acceso, specialmente per le fasi che procedono velocemente.
Aggiungere za'atar sparso sopra per una nota di erbe israeliana
Fette di avocado a lato per una presentazione da caffè di Tel Aviv
Usare cavolo nero invece delle bietole per un sapore leggermente più amaro e robusto
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente in su il condimento per compensare.
La salsa verde si conserva 3 giorni in frigorifero. Le uova in camicia vanno preparate fresche ogni volta.
La shakshuka verde è un'innovazione israeliana del XXI secolo, emersa dalla scena di ristoranti e caffè dei quartieri Florentin e Dizengoff di Tel Aviv negli anni 2010. Riflette la più ampia modernizzazione della cultura culinaria israeliana — prendendo l'amato modello della shakshuka rossa e applicandolo a una base di erbe e verdure verdi ispirata alle tradizioni mediorientali e nordafricane delle erbe verdi.
Il labneh è uno yogurt colato, comune in tutto il Levante e ampiamente disponibile nei negozi di alimentari mediorientali. Ha una consistenza densa, simile al formaggio cremoso, con un sapore brillante e tangy. Lo yogurt greco intero è il sostituto più vicino — sarà leggermente meno ricco ma fornisce una tanaura simile.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno in anticipo e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta come i cuochi nella sua regione di origine lo costruirebbero, siete sulla strada giusta.
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