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Shakshuka
Il classico mattutino adottato da Israele — uova in camicia in una salsa di pomodoro e peperoni speziata, rifinita con feta ed erbe, servita bollente nella padella con challah o pita.
Prep
10 min
Cook
25 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(2340 valutazioni)#uova#pomodoro#padella unica#vegetariano#speziato
A proposito di questa ricetta
La shakshuka preparata in Israele riflette il ricco mosaico di influenze culinarie del paese — portata dagli immigrati ebrei mizrahi dal Nord Africa e dallo Yemen e ora profondamente radicata nella cultura alimentare israeliana. La versione israeliana tende a essere più delicata e dolce rispetto alla madre tunisina, usando paprika dolce e meno harissa, spesso completata con formaggio feta. Da Israele si è diffusa diventando uno dei piatti da brunch più di moda a livello mondiale.
Ingredienti
Serve 2
- 4 largeuova
- 400 gpomodori pelati schiacciati in scatola
- 1 mediumpeperone rosso(a dadini)
- 1 mediumcipolla(a dadini)
- 3 clovesaglio(tritato)
- 1 tsppaprika dolce
- 1 tspcumino macinato
- 1/2 tspfiocchi di peperoncino
- 2 tbspolio d'oliva
- 60 gformaggio feta(sbriciolato)
- 2 tbspprezzemolo fresco o coriandolo
- 1 tspsale
Istruzioni
- 1
Soffriggere le verdure
Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Cuocere cipolla e peperone a fuoco medio per 6-8 minuti fino a quando sono morbidi.
- 2
Aggiungere spezie e aglio
Aggiungere aglio, paprika, cumino e fiocchi di peperoncino. Cuocere 1 minuto fino a quando sono fragranti.
- 3
Aggiungere i pomodori
Aggiungere i pomodori schiacciati e il sale. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente.
- 4
Cuocere le uova in camicia
Fare 4 incavi nella salsa. Rompere un uovo in ogni incavo. Coprire e cuocere 5-6 minuti fino a quando gli albumi sono appena rapprese.
- 5
Rifinire e servire
Sbriciolate la feta sopra. Cospargere con le erbe. Servire direttamente dalla padella con pane.
Suggerimenti professionali
- →
Non cuocere troppo le uova — il calore residuo continuerà a cuocerle dopo aver tolto dal fuoco
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
- →
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi che si svolgono velocemente.
- →
Leggere la ricetta una volta dall'inizio alla fine prima di iniziare — sapere cosa viene dopo previene i piccoli errori di tempistica che si accumulano in errori più grandi.
Variazioni
- •
Aggiungere agnello o salsiccia merguez
- •
Incorporare tahini prima di servire
- •
Usare pomodori verdi per una versione più acidula
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
La salsa (senza uova) si conserva 3 giorni. Meglio cuocere le uova fresche ogni volta. Riscaldare la salsa, aggiungere le uova, cuocere freschi.
Storia e origine
La shakshuka ha origine nel Nord Africa ed è stata portata in Israele dagli immigrati ebrei mizrahi dalla Tunisia, dalla Libia e dallo Yemen negli anni '50. È gradualmente diventata un alimento base della cucina casalinga israeliana e della cultura dei caffè.
Domande frequenti
La shakshuka è originariamente israeliana?
Ha origine nel Nord Africa (probabilmente Tunisia) ed è stata resa popolare in Israele dagli immigrati ebrei mizrahi.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire affinché le consistenze rimangano distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto sa di armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, si è sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 2 porzioni totali
Calorie360kcal
Proteine22g
Carboidrati24g
Fat20g
Fibra5g
Proteine22g
Carboidrati24g
Fat20g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione10 min
Tempo di cottura25 min
Tempo totale35 min
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