sri-lankansnack
Pol Sambol
Il condimento essenziale dello Sri Lanka — cocco grattugiato fresco mescolato con cipolla rossa, peperoncini, succo di lime e pesce delle Maldive per un contorno piccante e aromatico servito ad ogni pasto.
Prep
15 min
Cook
0 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(1680 valutazioni)#cocco#sambol#condimento#pesce delle Maldive#quotidiano
A proposito di questa ricetta
Il pol sambol (sambol di cocco) è il condimento più universalmente consumato nello Sri Lanka — mangiato a colazione con hopper e string hopper, a pranzo con riso e curry, e come spuntino serale con il pane. È probabilmente la più importante esportazione culinaria dello Sri Lanka: semplice da preparare, dal sapore esplosivo e assolutamente irresistibile. La combinazione di cocco fresco con il sapore pungente del pesce delle Maldive (tonno essiccato), il calore dei peperoncini, la pungenza della cipolla rossa e la freschezza del lime crea un condimento unico nel suo genere. Preparare il pol sambol macinando tutto in un tradizionale mortaio di pietra è considerato essenziale per il sapore autentico.
Ingredienti
Serve 6
- 200 gcocco grattugiato fresco(o cocco disidratato inumidito con acqua)
- 1 smallcipolla rossa(tagliata finemente a dadini)
- 3 wholepeperoncini rossi secchi(o 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie)
- 2 tbsppesce delle Maldive (fiocchi di tonno essiccato)(o 1 cucchiaino di salsa di pesce come sostituto)
- 2 tbspsucco di lime
- 1/2 tspsale
Istruzioni
- 1
Macinare la base di spezie
In un mortaio o robot da cucina, pestare i peperoncini secchi e il pesce delle Maldive fino a sminuzzarli.
- 2
Aggiungere cocco e cipolla
Aggiungere il cocco grattugiato, la cipolla rossa, il succo di lime e il sale. Mescolare e pestare insieme fino a che tutto sia amalgamato e il cocco abbia assorbito il colore del peperoncino.
- 3
Assaggiare e regolare
Regolare il succo di lime, il sale e il peperoncino per bilanciare. Il sambol deve essere contemporaneamente saporito di cocco, acido, piccante e salato.
Suggerimenti professionali
- →
Il cocco grattugiato fresco dona il miglior sapore — il cocco disidratato va ammollato nel latte di cocco per reidratarlo
- →
Il pesce delle Maldive è essenziale per la profondità umami — non ometterlo se riuscite a trovarlo
- →
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
- →
La mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per qualsiasi passaggio che si svolge velocemente.
Variazioni
- •
Aggiungere foglie di curry tostate per un aroma extra
- •
Preparare il 'seeni sambol' caramellando prima le cipolle con zucchero e spezie
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa pestato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Stoccaggio
Si conserva 2 giorni in frigorifero. Meglio consumato fresco poiché il cocco può fermentare.
Storia e origine
Il pol sambol è considerato una delle preparazioni più antiche dello Sri Lanka, consumato fin dall'antichità. Rappresenta la tradizione culinaria buddista singalese dell'isola.
Domande frequenti
Cos'è il pesce delle Maldive?
Tonno listato essiccato al sole e affumicato, un ingrediente chiave nella cucina dello Sri Lanka. Simile al katsuobushi giapponese ma essiccato in modo più aggressivo. Disponibile nei negozi di alimentari dell'Asia meridionale.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Mantenete il ruolo di ciascun ingrediente: sostituite gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenete l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie possono generalmente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Come faccio a sapere se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparano, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 6 porzioni totali
Calorie160kcal
Proteine4g
Carboidrati8g
Fat14g
Fibra3g
Proteine4g
Carboidrati8g
Fat14g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione15 min
Tempo di cottura0 min
Tempo totale15 min
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
More Sri-lankan Recipes
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite