Quadretti gommosi e profumati di cocco — un dolce amatissimo di Santa Lucia venduto in ogni sagra di paese e mercato.
Le caramelle al cocco sono il dolce per eccellenza di Santa Lucia — intensamente profumate, dalla consistenza gommosa e compatta, preparate con pochi ingredienti incentrati su cocco fresco grattugiato e zucchero di canna. Si vendono in piccoli involucri di carta cerata ai bancarelle lungo la strada, ai festival culturali Jounen Kwéyòl e alle sagre di paese in tutta l'isola. Ogni lotto porta una nota profonda di caramello dallo zucchero Demerara e un lieve calore da un tocco di vaniglia o zenzero.
Serve 20
Unire zucchero, acqua e sale in un pentolino pesante. Portare a ebollizione a fuoco medio senza mescolare finché raggiunge la consistenza a pallina morbida (115 °C / 240 °F).
Incorporare il cocco grattugiato, la vaniglia e lo zenzero. Abbassare la fiamma e mescolare costantemente per 8–10 minuti finché il composto si addensa e si stacca dai bordi.
Versare su una teglia unta o su carta da forno. Stendere uniformemente a circa 1,5 cm di spessore. Lasciare raffreddare e solidificare completamente, circa 30 minuti.
Una volta solidificato, tagliare a piccoli quadretti con un coltello affilato. Avvolgere singolarmente o conservare in un contenitore ermetico.
Usare un termometro da cucina per risultati affidabili.
Il cocco fresco grattugiato fa una differenza enorme rispetto a quello essiccato.
Se il composto si solidifica troppo in fretta, aggiungere un cucchiaino di acqua e mescolare rapidamente.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare tazze — i grammi fanno la differenza tra una consistenza morbida e una dura.
Aggiungere scorza di lime per una nota agrumata.
Incorporare un pizzico di cannella e noce moscata per caramelle al cocco speziate.
Premere una mandorla tostata in ogni quadretto prima che si solidifichi.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente in più il condimento per compensare.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 settimana, oppure in frigorifero fino a 2 settimane.
Le caramelle al cocco e simili dolci di cocco bollito si trovano in tutto il Caribe, con radici sia nelle confetture di zucchero dell'Africa occidentale sia nelle tradizioni dolciarie del periodo coloniale britannico. A Santa Lucia sono un pilastro della cultura alimentare Kwéyòl.
Sì — usare cocco essiccato non zuccherato e idratarlo brevemente in acqua tiepida prima di aggiungerlo allo sciroppo.
Lo sciroppo probabilmente non ha raggiunto la consistenza a pallina morbida. Rimettere il composto sul fuoco e cuocere più a lungo.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (35g) · 20 porzioni totali
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