Il piatto nazionale della Groenlandia — una zuppa nutriente di carne di foca o balena con riso e cipolla.
Il suaasat è l'anima della cucina groenlandese: un brodo semplice e caldo preparato con qualsiasi selvaggina artica disponibile — tradizionalmente foca inanellata, balenottera minke, renna o uccello marino — bollita con riso, cipolla e foglie di alloro. Il sapore è pulito, leggermente salato e profondamente appagante nel rigido clima artico.
Serve 4
Mettere la carne, la cipolla e le foglie di alloro in una pentola grande. Coprire con acqua fredda, portare a ebollizione e schiumare accuratamente.
Abbassare il fuoco a un sobbollore delicato. Cuocere senza coperchio per 60-75 minuti fino a quando la carne è molto tenera e il brodo è saporito.
Aggiungere il riso direttamente nel brodo. Far sobbollire per altri 18-20 minuti fino a quando il riso è cotto e ha leggermente addensato il brodo.
Togliere le foglie di alloro. Condire generosamente con sale e un po' di pepe nero. Aggiungere una piccola noce di burro per più ricchezza se desiderato.
Versare in scodelle profonde. Tradizionalmente si mangia con gallette (knäckebröd) o pane piatto come contorno.
Schiumare diligentemente nei primi 10 minuti per un brodo chiaro e pulito.
Se si usa la foca, immergerla in acqua fredda per 30 minuti prima per attenuare il sapore selvatico.
Il piatto è intenzionalmente semplice — resistere all'impulso di aggiungere troppe spezie.
Assaggiare e correggere il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
Usare renna o manzo se la foca non è disponibile
Aggiungere patate a dadini invece del riso per una versione più sostanziosa
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — correggere leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota piccante singola.
Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il brodo si addensa in frigo; aggiungere un goccio d'acqua quando si riscalda.
Il suaasat viene consumato in Groenlandia da migliaia di anni, prima ancora del contatto europeo. Ha sostenuto i cacciatori Inuit durante i lunghi inverni artici ed è tuttora fonte di orgoglio nazionale e identità culturale.
È ristretta in molti paesi. La renna, il cervo o persino l'agnello offrono un profilo di sapore ragionevolmente simile come sostituto.
Il suaasat rappresenta l'ingegnosità e il legame con la terra e il mare che definisce la cultura groenlandese — usare ciò che l'Artico offre.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Attenersi al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acido e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (400g) · 4 porzioni totali
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