Il piatto nazionale di Niue — strati di taro e banana matura cotti al forno nella crema di cocco fino a diventare setosi e caramellati.
Il Takihi è il piatto che definisce la cucina niueana. Strati alternati di taro affettato e banana matura vengono disposti in una teglia, coperti con ricca crema di cocco e cotti in forno a bassa temperatura finché gli amidi assorbono la crema e la superficie si caramella in una crosta dorata. Viene servito a ogni festa, riunione di famiglia e occasione cerimoniale sull'isola di Niue.
Serve 6
Preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F). Ungere una teglia profonda. Disporre le fette di taro sul fondo, condire leggermente con sale. Coprire con uno strato di fette di banana. Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Mescolare la crema di cocco con lo zucchero e versare uniformemente sugli strati. Premere delicatamente.
Coprire con la carta stagnola e cuocere per 45 minuti. Rimuovere la stagnola e cuocere per altri 15 minuti finché la superficie è dorata e la maggior parte della crema è stata assorbita.
Lasciare riposare per 10 minuti. Servire in porzioni generose direttamente dalla teglia.
Usare banane molto mature per la dolcezza — devono avere molte macchie nere.
Pre-bollire il taro per 10 minuti garantisce che diventi completamente tenero in forno.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Il mise en place ripaga: tagliare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per i passaggi che si svolgono velocemente.
Aggiungere uno strato di patata dolce tagliata sottilmente al centro.
Mescolare un cucchiaino di vaniglia nella crema di cocco.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una nota pungente singola.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare coperto in forno a 160 °C per 15 minuti.
Il Takihi viene preparato a Niue da generazioni. Il relativo isolamento dell'isola significa che il piatto è rimasto sostanzialmente invariato — una pura espressione degli ingredienti e delle tradizioni niueane.
Sì — la manioca funziona bene e ha un contenuto di amido simile. Tagliarla leggermente più sottile poiché può essere più dura.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze restino distinte.
Restare fedeli al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che c'è in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto è armonioso e rispetta come i cuochi della sua regione di origine lo preparerebbero, sei sulla strada giusta.
Per porzione (280g) · 6 porzioni totali
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