Una torta figiana densa, dorata e delicatamente dolce preparata con manioca grattugiata e cocco, cotta al vapore o al forno fino a una perfezione morbida.
La torta tavioka — il cui nome deriva dalla parola figiana per manioca — è un dolce tipico figiano che si trova nei banchi del mercato, nelle riunioni comunitarie e nelle celebrazioni domestiche di tutte le isole. La manioca cruda grattugiata viene mescolata con crema di cocco, zucchero e un po' di burro, poi cotta al forno fino a quando non si compatta in una torta densa con una superficie dorata e caramellata. Non richiede farina, il che la rende naturalmente senza glutine, e la sua ricchezza deriva interamente dalla manioca e dal cocco. La consistenza si colloca tra un budino e una torta — soddisfacentemente densa con una mollica umida e saporita di cocco.
Serve 12
Sbucciare e grattugiare finemente la manioca. Strizzare più liquido possibile usando un panno pulito o pressando in un colino.
In una ciotola capiente, unire la manioca grattugiata, la crema di cocco, lo zucchero, il burro fuso, le uova sbattute, la vaniglia e il sale. Mescolare fino a combinare bene.
Versare in una teglia quadrata da 23 cm imburrata. Cospargere il cocco essiccato sopra. Cuocere a 180°C per 55–60 minuti fino a doratura e quando uno stuzzicadenti esce pulito.
Lasciare raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare a quadretti. La torta si compatta raffreddandosi.
Strizzare molto bene la manioca grattugiata — l'umidità in eccesso rende la torta gommosa.
La manioca grattugiata surgelata (disponibile nei negozi asiatici) può essere usata; scongelare e strizzare bene.
La torta è migliore il giorno dopo la cottura quando i sapori si intensificano.
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Aggiungere 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato all'impasto per un tocco speziato.
Incorporare estratto di pandan per un colore verde vivace e un aroma delicato.
Guarnire con cocco grattugiato tostato per una consistenza extra.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare coperto a temperatura ambiente fino a 2 giorni, o in frigorifero fino a 5 giorni.
La manioca fu introdotta alle Fiji dal Sud America attraverso le rotte commerciali del Pacifico nel XIX secolo e divenne rapidamente un alimento base. La torta tavioka si è sviluppata come dolce festivo che mostra la versatilità della manioca oltre le applicazioni salate.
La manioca in scatola è troppo morbida e umida per questa ricetta. È essenziale la manioca cruda grattugiata fresca o surgelata.
La manioca non è stata strizzata abbastanza, oppure la temperatura del forno era troppo bassa. Assicurarsi di rimuovere quanta più liquidità possibile prima di mescolare.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rimani vicino al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituisci gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantieni l'equilibrio tra grasso, acido e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si trova in dispensa.
Per porzione (130g) · 12 porzioni totali
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