Una sostanziosa zuppa himalayana di noodle ricca di verdure, noodle di frumento tirati a mano e spezie riscaldanti.
Il Thukpa è il comfort food per eccellenza nelle stagioni fredde del Nepal e della più ampia regione himalayana, condiviso con le tradizioni tibetane e dell'India del Nord. Originariamente piatto tibetano, fu entusiasticamente adottato nelle comunità montane del Nepal dove fornisce calore e sostentamento in quota. La base della zuppa è costruita su aromi e spezie delicate, e i noodle spessi e gommosi sono tirati a mano o preparati con impasto fresco. Il Thukpa è profondamente personalizzabile — può essere vegetariano o arricchito con pollo o carne di yak — e ogni famiglia ha la sua versione. A Kathmandu, i ristoranti specializzati in thukpa restano affollati durante i mesi invernali.
Serve 4
Scaldare l'olio in una pentola capiente. Soffriggere la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungere aglio e zenzero; cuocere 1 minuto. Aggiungere pomodori, curcuma, cumino e coriandolo in polvere; cuocere fino a quando i pomodori si disfano, circa 5 minuti.
Versare il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere il pollo affettato, la salsa di soia, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando il pollo è cotto.
Aggiungere carote e cavolo; cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando sono teneri ma ancora croccanti.
Cuocere i noodle secondo le istruzioni della confezione in una pentola separata; scolare e dividere nelle ciotole. Versare sopra il brodo caldo, il pollo e le verdure. Guarnire con cipollotti e coriandolo fresco.
Aggiungere un uovo sodo dimezzato sopra per proteine extra.
Un filo di olio al peperoncino aggiunge un piacevole calore.
Per un brodo più ricco, cuocere a fuoco lento le ossa di pollo per 30 minuti prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale a scaglie esalta l'intero piatto.
Thukpa vegetariano: omettere il pollo, usare brodo vegetale e aggiungere tofu.
Thenthuk: una variante con noodle piatti tirati a mano, tradizionale in Tibet.
Aggiungere un cucchiaio di burro di arachidi per un brodo cremoso e saporito.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Conservare brodo e noodle separatamente; si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldare il brodo e versarlo su noodle appena cotti.
Le radici del Thukpa risiedono nella cucina tibetana, portata a sud da commercianti e nomadi che attraversavano l'Himalaya. Divenne fondamentale nella dieta delle comunità di alta quota in Nepal, fornendo calorie dense necessarie ad altitudini estreme, e da allora si è diffuso nelle città nepalesi come amato piatto tutto l'anno.
I noodle di frumento spessi o gli spaghetti all'uovo sono tradizionali, ma gli spaghetti normali sono un ottimo sostituto.
Assolutamente — sostituire il pollo con tofu o paneer e usare brodo vegetale. È ugualmente delizioso.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le diverse consistenze.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio di grasso, acido e sale. Le miscele di spezie si possono solitamente approssimare con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (500g) · 4 porzioni totali
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