Titiyas

A proposito di questa ricetta

Le Titiyas sono il pane piatto tradizionale chamorro di Guam, preparato con masa harina (mais) o farina 00, latte di cocco e un tocco di zucchero. Cotte su una padella asciutta, sono morbide, leggermente gommose e indispensabili accompagnamenti del kelaguen e di altri piatti chamorro.

Ingredienti

Serve 4

• 2 cupsmasa harina (o farina 00)
• 1/2 cuplatte di cocco
• 1 tbspzucchero
• 1/2 tspsale
• 2-4 tbspacqua tiepida (quanto basta)

Istruzioni

1. 1

   Impastare

   Unire la masa harina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il latte di cocco e mescolare; aggiungere acqua un cucchiaio alla volta fino a ottenere un impasto morbido e malleabile.

2. 2

   Riposo

   Coprire e lasciar riposare 10 minuti.

   Masa harina absorbs liquid differently than flour — it takes a minute for it to fully hydrate. Give the dough a 2-minute rest after initial mixing before deciding if more water is needed.

3. 3

   Formare

   Dividere in 8 palline. Pressare o stendere ciascuna in un disco sottile di circa 15 cm di diametro.

4. 4

   Cuocere

   Cuocere su una padella asciutta a fuoco medio-alto 1-2 minuti per lato finché leggermente macchiata e cotta. Mantenere calde avvolte in un panno.

   A tortilla press wrapped in plastic sheeting makes shaping fast and consistent, but a rolling pin and two sheets of plastic wrap work equally well.

5. 5

   Heat the griddle

   Heat a dry cast-iron skillet, comal, or heavy non-stick pan over medium heat for 2–3 minutes until a drop of water flicked onto the surface bounces and evaporates immediately. No oil is used — a dry, hot surface is what creates the characteristic light speckle pattern on the titiyas surface.

6. 6

   Cook the titiyas

   Place one titiyas in the dry pan. Cook for 60–90 seconds on the first side — you will see the edges begin to look dry and the surface start to puff in small bubbles. Flip and cook for another 60 seconds on the second side until you see small brown speckles and the titiyas is cooked through but still soft and pliable. Adjust heat if they're browning too quickly.

7. 7

   Keep warm and serve

   Stack the cooked titiyas on a plate and wrap in a clean kitchen cloth or foil to keep them soft and warm — stacking creates gentle steam that keeps them pliable. Serve warm alongside kelaguen, red rice, or Chamorro barbecue. Titiyas should be soft enough to fold and scoop without cracking.

Variazioni

• •

  Aggiungere cocco grattugiato all'impasto per una consistenza extra.

• •

  Usare farina per titiyas più morbide e gommose.

• •

  Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo piccante.

Stoccaggio

Avvolgere in carta stagnola e conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare su una padella asciutta.

Domande frequenti