Titiyas

A proposito di questa ricetta

Le Titiyas sono il pane piatto tradizionale chamorro di Guam, preparato con masa harina (mais) o farina 00, latte di cocco e un tocco di zucchero. Cotte su una padella asciutta, sono morbide, leggermente gommose e indispensabili accompagnamenti del kelaguen e di altri piatti chamorro.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzemasa harina (o farina 00)
• 1/2 tazzalatte di cocco
• 1 cucchiaiozucchero
• 1/2 cucchiainosale
• 2-4 cucchiaioacqua tiepida (quanto basta)

Istruzioni

1. 1

   Impastare

   Unire la masa harina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il latte di cocco e mescolare; aggiungere acqua un cucchiaio alla volta fino a ottenere un impasto morbido e malleabile.

2. 2

   Riposo

   Coprire e lasciar riposare 10 minuti.

   Masa harina assorbe i liquidi in modo diverso rispetto alla farina: ci vuole un minuto per idratarsi completamente. Lasciare riposare l'impasto per 2 minuti dopo la miscelazione iniziale prima di decidere se è necessaria più acqua.

3. 3

   Formare

   Dividere in 8 palline. Pressare o stendere ciascuna in un disco sottile di circa 15 cm di diametro.

4. 4

   Cuocere

   Cuocere su una padella asciutta a fuoco medio-alto 1-2 minuti per lato finché leggermente macchiata e cotta. Mantenere calde avvolte in un panno.

   Una pressa per tortilla avvolta in un foglio di plastica rende la modellatura rapida e uniforme, ma un mattarello e due fogli di pellicola trasparente funzionano altrettanto bene.

5. 5

   Riscalda la piastra

   Scaldare una padella di ghisa asciutta, un comal o una padella antiaderente pesante a fuoco medio per 2-3 minuti fino a quando una goccia d'acqua gettata sulla superficie rimbalza ed evapora immediatamente. Non viene utilizzato olio: una superficie asciutta e calda è ciò che crea il caratteristico motivo a chiazze chiare sulla superficie del titiya.

6. 6

   Cuocere le titiya

   Metti una titiya nella padella asciutta. Cuoci per 60–90 secondi sul primo lato: vedrai che i bordi inizieranno a sembrare asciutti e la superficie inizierà a gonfiarsi formando piccole bolle. Capovolgi e cuoci per altri 60 secondi sul secondo lato finché non vedi piccoli granelli marroni e le titiyas saranno cotte ma ancora morbide e flessibili. Regolate la fiamma se dorano troppo velocemente.

7. 7

   Tenere in caldo e servire

   Impila le titiya cotte su un piatto e avvolgile in un panno da cucina pulito o in un foglio di alluminio per mantenerle morbide e calde: l'impilamento crea un vapore delicato che le mantiene flessibili. Servire caldo insieme al kelaguen, al riso rosso o al barbecue Chamorro. Le titiya dovrebbero essere abbastanza morbide da poter essere piegate e scavate senza rompersi.

Variazioni

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  Aggiungere cocco grattugiato all'impasto per una consistenza extra.

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  Usare farina per titiyas più morbide e gommose.

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  Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti - aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo piccante.

Stoccaggio

Avvolgere in carta stagnola e conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare su una padella asciutta.

Domande frequenti