Tom Yum

A proposito di questa ricetta

Tom yum è una zuppa tailandese-lao per eccellenza caratterizzata da un brodo brillante, speziato e aromatico infuso con citronella, galanga e lime, tipicamente preparato con gamberetti o pollo. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine tailandesi lao, Tom Yum bilancia tecnica e tradizione: il brodo di frutti di mare o vegetale è trattato con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come zuppa settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza dei frutti di mare o del brodo vegetale, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separino una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 4

• 6 tazzebrodo di mare o vegetale
• 12 ozgamberetti, sgusciati
• 4 gambicitronella, tagliata a pezzi da 2 pollici
• 4 fettegalanga fresca
• 5 cucchiaiosucco di lime
• 3 cucchiaiosalsa di pesce

Istruzioni

1. 1

   Preparare gli aromatici

   Schiaccia leggermente i gambi della citronella con il lato di un coltello per rilasciare gli oli. Schiacciare leggermente le fette di galanga.

   I lividi rilasciano gli oli aromatici senza rompersi

2. 2

   Fai bollire il brodo

   Portare a ebollizione il brodo. Aggiungi citronella, galanga e peperoncini tailandesi. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti per infondere i sapori.

   Non bollire troppo vigorosamente altrimenti il brodo diventerà torbido

3. 3

   Aggiungi i frutti di mare

   Aggiungere i gamberetti al brodo e cuocere per 3-4 minuti finché non diventano rosa e sono cotti.

   Non cuocere troppo i gamberetti altrimenti diventeranno duri

4. 4

   Finisci la zuppa

   Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di lime e la salsa di pesce. Assaggia e aggiusta il condimento. Se lo si desidera, rimuovere i pezzi grandi di citronella. Servire immediatamente.

Variazioni

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  Sostituisci il pollo con i gamberetti

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  Aggiungi funghi o verdure come i peperoni

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  Prepara la versione di Tom Yum Paste pestando prima gli aromatici

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.

Domande frequenti