Umu Taro

A proposito di questa ricetta

L'Umu Taro viene preparato nel tradizionale forno sotterraneo chiamato umu, dove i tuberi di taro vengono avvolti in foglie e cotti lentamente su pietre calde. La crema di cocco viene versata sul taro cotto per arricchirlo. Questo umu taro è stato perfezionato dalle cuoche di casa che lo hanno affinato attraverso le generazioni, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. Servito a tavola riempie la stanza — vapore che sale, note profondamente saporite, il tipo di piatto su cui ci si china. Le cuoche di casa vi tornano perché la tecnica è indulgente una volta che l'ordine delle operazioni è chiaro: costruire prima gli aromi, condire a strati e lasciare che il tempo faccia il lavoro pesante. Il risultato si colloca tra il quotidiano e lo speciale — abbastanza umile per un giorno della settimana, abbastanza generoso per gli ospiti.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgtuberi di taro(pelati e tagliati in quarti)
• 400 mlcrema di cocco
• 1 cucchiainosale
• 4 grandefoglie di banano(per avvolgere)
• 2 cucchiaioolio di cocco

Istruzioni

1. 1

   Preparare il taro

   Pelare e tagliare in quarti i tuberi di taro, quindi immergerli in acqua salata per 10 minuti per eliminare l'amarezza.

   Indossare guanti perché il taro crudo può irritare la pelle.

2. 2

   Avvolgere nelle foglie

   Disporre i pezzi di taro sulle foglie di banano, irrorare con olio di cocco, piegare a formare dei pacchetti e legare con strisce di foglia.

3. 3

   Cuocere

   Disporre i pacchetti in un forno preriscaldato a 180°C (o nell'umu su pietre calde) e cuocere per 80–90 minuti fino a quando sono teneri.

4. 4

   Completare con crema di cocco

   Aprire i pacchetti, versare la crema di cocco sul taro e rimettere in forno senza copertura per 5 minuti a scaldare.

5. 5

   Servire

   Condire con sale e servire caldo con pesce grigliato o maiale.

Variazioni

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  Aggiungere cipolla affettata all'interno del pacchetto.

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  Aggiungere un pizzico di curcuma per il colore.

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  Vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.

Stoccaggio

Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in forno a 160°C.

Domande frequenti