L'Umu Taro viene preparato nel tradizionale forno sotterraneo chiamato umu, dove i tuberi di taro vengono avvolti in foglie e cotti lentamente su pietre calde. La crema di cocco viene versata sul taro cotto per arricchirlo. Questo umu taro è stato perfezionato dalle cuoche di casa che lo hanno affinato attraverso le generazioni, bilanciando tradizione e praticità quotidiana. Servito a tavola riempie la stanza — vapore che sale, note profondamente saporite, il tipo di piatto su cui ci si china. Le cuoche di casa vi tornano perché la tecnica è indulgente una volta che l'ordine delle operazioni è chiaro: costruire prima gli aromi, condire a strati e lasciare che il tempo faccia il lavoro pesante. Il risultato si colloca tra il quotidiano e lo speciale — abbastanza umile per un giorno della settimana, abbastanza generoso per gli ospiti.
Serve 4
Pelare e tagliare in quarti i tuberi di taro, quindi immergerli in acqua salata per 10 minuti per eliminare l'amarezza.
Indossare guanti perché il taro crudo può irritare la pelle.
Disporre i pezzi di taro sulle foglie di banano, irrorare con olio di cocco, piegare a formare dei pacchetti e legare con strisce di foglia.
Disporre i pacchetti in un forno preriscaldato a 180°C (o nell'umu su pietre calde) e cuocere per 80–90 minuti fino a quando sono teneri.
Aprire i pacchetti, versare la crema di cocco sul taro e rimettere in forno senza copertura per 5 minuti a scaldare.
Condire con sale e servire caldo con pesce grigliato o maiale.
Non saltare l'ammollo del taro — elimina l'acido ossalico.
Le foglie di banano aggiungono un sapore sottile; la carta stagnola funziona come sostituto.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
La mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-mescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per ogni passaggio che si svolge velocemente.
Aggiungere cipolla affettata all'interno del pacchetto.
Aggiungere un pizzico di curcuma per il colore.
Vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldare in forno a 160°C.
La cottura nell'umu è centrale nella cultura delle isole del Pacifico, utilizzata per cerimonie e incontri comunitari a Wallis e Futuna.
Sì, la patata dolce funziona bene e ha un sapore leggermente più dolce.
Sì, il taro è naturalmente senza glutine.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Restare vicino al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 4 porzioni totali
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