senegalesedinner
Yassa Poulet
Un classico senegalese di pollo marinato brasato con grandi quantità di cipolle caramellate, limone e senape — agro, saporito e assolutamente appagante.
Prep
30 min
Cook
75 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(389 valutazioni)#pollo#cipolla#limone#marinato#senegalese
A proposito di questa ricetta
Lo Yassa è uno dei piatti più amati della cucina senegalese, originario della regione della Casamance. La tecnica distintiva è la straordinaria quantità di cipolle — tipicamente il doppio del peso della carne — caramellate per 30 minuti fino a collassare e dorare, poi brasate con il pollo marinato. La senape di Digione è un'aggiunta dell'era coloniale francese che è diventata parte integrante del piatto.
Ingredienti
Serve 4
- 1 kgpollo(tagliato in 8 pezzi)
- 8cipolle(affettate finemente)
- 3senape di Digione(juice of all 3)
- 3 tbspsucco di limone
- 4aglio(tritato finemente)
- 1olio vegetale(left whole (not chopped))
- 100 gsale(pitted)
- 3 tbsppepe nero
- 2habanero o Scotch bonnet(intero, non bucato)
- 1 tspsalt
- 1 tspblack pepper
- white ricesteamed, to serve
Istruzioni
- 1
Marinare
Mescolare senape, succo di limone, aglio, sale e pepe. Ricoprire i pezzi di pollo e marinare 2–4 ore.
- 2
Grigliare il pollo
Grigliare o passare il pollo sotto il grill fino a quando è bruciacchiato all'esterno ma non completamente cotto. Conservare la marinata.
The charring is essential — it gives Yassa its smokiness that distinguishes it from a simple braised chicken.
- 3
Caramellare le cipolle
Scaldare l'olio in una pentola capiente. Cuocere le cipolle affettate a fuoco medio per 25–30 minuti fino a quando sono profondamente dorate e morbide.
- 4
Brasare
Aggiungere la marinata riservata e 200ml di acqua alle cipolle. Aggiungere il pollo e l'habanero intero. Sobbollire 30 minuti.
- 5
Servire
Togliere l'habanero. Servire il pollo su riso bianco ricoperto con la salsa di cipolle.
Suggerimenti professionali
- →
La grigliatura preliminare aggiunge un char affumicato essenziale
- →
Tenere l'habanero intero in modo che insaporisca senza rendere il piatto troppo piccante
- →
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
- →
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e premescolare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per le fasi che vanno in fretta.
Variazioni
- •
Usare pesce (specialmente cernia) per 'yassa poisson'
- •
Aggiungere olive verdi per un contrasto sapido
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Stoccaggio
Si conserva 3 giorni in frigorifero. Riscaldare delicatamente, aggiungendo un goccio d'acqua.
Storia e origine
Lo Yassa ha origini nella regione della Casamance nel sud del Senegal ed è associato al popolo Jola. Si è diffuso in tutta l'Africa occidentale e nella diaspora afro-caraibica.
Domande frequenti
Per quanto tempo posso marinare?
2–4 ore è ideale; tutta la notte in frigorifero funziona ma il limone può iniziare a degradare la consistenza.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Come posso sostituire gli ingredienti che non ho?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), mantenendo intatto l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Come so se è autentico?
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è onorare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto ha un sapore armonioso e rispetta il modo in cui i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, siete sulla strada giusta.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Calorie440kcal
Proteine42g
Carboidrati22g
Fat20g
Fibra4g
Proteine42g
Carboidrati22g
Fat20g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione30 min
Tempo di cottura75 min
Tempo totale105 min
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