アウシャクはアフガニスタンで最も有名な料理の 1 つです。細切りのネギとネギを詰めた細いパスタのポケットを柔らかくなるまで茹で、スパイスのきいたひき肉のソースと冷たいニンニクの効いたヨーグルトを重ねたものです。熱々のパスタ、温かいスパイスの効いたミートソース、冷たいヨーグルトのコントラストが格別です。複数のコンポーネントが必要であるにもかかわらず、それぞれはシンプルであり、その結果、世界の素晴らしい餃子の 1 つが完成します。
サービスします 6
小麦粉、卵、塩、水を混ぜ合わせます。滑らかになるまで8分間こねます。 30分間カバーして休憩します。
みじん切りのネギとネギをカイエンペッパーと塩と混ぜます。 10分ほど放置し、余分な水分を絞ります。
玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。ひき肉を加えて焼き色をつける。トマトペースト、クミン、コリアンダー、塩、少量の水を加えます。 15分間煮ます。
ヨーグルトにニンニク、塩を混ぜます。室温に置いておきます。
生地を薄く伸ばします。円または正方形に切ります。それぞれに小さじ1杯のネギの詰め物を入れて折り、端を閉じます。塩を加えた水で5〜6分間茹でます。
皿にヨーグルトを広げます。その上に茹でたアウシャクを並べます。ミートソースをかけて。ドライミントを振りかける。すぐにお召し上がりください。
ネギをよく絞らないと、餡が湿りすぎて餃子が破れてしまいます。
ヨーグルトは室温にしておく必要があります。冷たいヨーグルトでは皿がすぐに冷めてしまいます。
最後の飾りにはドライミントが欠かせません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ミートソースを省略し、ヨーグルトを追加してベジタリアンにしましょう
ミートソースにトマトを加える
ネギの代わりにほうれん草を詰め物に使用する
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
コンポーネントは 3 日間別々に保管されます。餃子を新鮮に茹でます。
アウシャクはアフガニスタン北部のマザーリシャリフ市で生まれたと考えられており、国民食となっています。餃子、ミートソース、ヨーグルトの組み合わせは、アフガニスタンのおもてなしの多層的な性質を反映しており、一皿でゲストに複数の味を提供します。
どちらもミートソースとヨーグルトをトッピングしたアフガニスタン餃子ですが、アウシャクはネギの餡が入って茹でられ、マントゥは肉の餡が入って蒸しられます。
はい。成形した生餃子を冷凍し、冷凍状態から 3 分追加して茹でます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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