アフガニスタン カブリ プラオ

このレシピについて

カブリ プラオはアフガニスタンの国民料理であり、世界の素晴らしい米料理の 1 つです。長粒米を濃厚なラムスープで炊き、キャラメル化したニンジンマッチ棒、ふっくらとしたレーズン、そして多くの場合ピスタチオやスライスアーモンドをトッピングします。カルダモン、クローブ、シナモンなどのホールスパイスが米を内側から香りづけ、アフガニスタンのお祭り料理を特徴づける甘くて風味豊かで香りの複雑な層を作り出します。

材料

サービスします 6

• 3 カップ長粒バスマティライス、30分浸水
• 800 g骨付きラム肩肉
• 2 大玉ねぎ、スライス
• 1/2 カップ植物油
• 1 小さじカルダモンの種子
• 4 丸ごとクローブ
• 1 cinnamonスティック
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 3 中ニンジン（千切り）
• 1/2 カップレーズン
• 1/4 カップ砂糖
• 1/4 カップピスタチオまたはアーモンドのスライス

手順

1. 1

   子羊を調理する

   半分の油で茶色のラム肉。玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。カルダモン、クローブ、シナモン、クミン、コショウ、塩を加えます。水を加えて蓋をし、ラム肉が柔らかくなるまで60分煮る。スープは取っておきます。

2. 2

   ニンジンをキャラメリゼする

   千切りにしたニンジンを残りの油で柔らかく黄金色になるまで炒めます。レーズン、砂糖、塩ひとつまみを加えます。カラメル状になるまで調理します。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ご飯を炊く

   米を塩水で6分間下茹でします。ドレイン。温かいラムスープ2.5カップを鍋に入れます。しっかりと蓋をし、弱火で25分間煮ます。

4. 4

   組み立てる

   子羊を骨から外します。大きな皿の底にご飯、次にラム肉、そしてさらにご飯を重ねます。キャラメル化したニンジンとレーズンをトッピングします。さらに10分間蒸気で覆いました。

5. 5

   サーブ

   大皿にひっくり返したり、皿から盛り付けたりします。ピスタチオを飾ります。

バリエーション

• •

  色と香りを出すためにスープにサフランを加えます

• •

  ニンジンにマルメロを添える

• •

  ラム肉の代わりに鶏肉を使って軽く仕上げます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。少量の水で再加熱すると水分が戻ります。

よくある質問