カビリ パラオ

このレシピについて

カビリ・パラオ（カブリ・プラオとも綴られる）は、アフガニスタンの国民料理であり、中央アジア料理の素晴らしい米料理の一つと考えられています。長粒バスマティ米、じっくり調理した子羊肉、そしてキャラメル化したニンジンとふっくらとしたレーズンの素晴らしいトッピングの組み合わせが、驚くほど複雑で美しい料理を生み出します。クミン、カルダモン、ブラックペッパーで味付けしたラムスープでご飯を吸収法で炊き、甘辛いニンジンとレーズンの混合物、そして最後に柔らかいラムをトッピングします。上に散りばめられたローストアーモンドとピスタチオが美しくて美味しいです。アフガニスタンのお祝いはカビリ・パラオなしには成立しません。

材料

サービスします 6

• 500 gバスマティライス(30分浸した)
• 800 g子羊の肩(大きめに切る)
• 3 largeニンジン(千切り)
• 100 gレーズン
• 50 g細切りアーモンド(トーストした)
• 2 large玉ねぎ(スライスされた)
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 tspグラウンドカルダモン
• 1 tsp黒胡椒
• 3 tbsp植物油
• 750 ml子羊肉またはチキンストック
• 1 tbsp砂糖
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   子羊の煮込み

   玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。茶色の子羊。クミン、カルダモン、コショウ、ストックを加えます。柔らかくなるまで60分間煮ます。

2. 2

   ニンジンをキャラメリゼする

   千切りにしたニンジンを油で少し柔らかくなるまで炒めます。砂糖とレーズンを加えます。カラメル状になるまで5分間調理します。

3. 3

   ご飯を炊く

   水を切った米を塩水で5分間茹でます。ドレイン。

4. 4

   混ぜて蒸す

   重い鍋に、半炊きのご飯をラムスープの上に重ねます。その上に子羊肉を置きます。キャラメル化したニンジンとレーズンを散らします。油を注ぎます。しっかり蓋をして弱火で30分ほど蒸します。

5. 5

   サーブ

   大皿にひっくり返すか、スプーンでご飯を盛り付け、ラム肉、ニンジン、レーズン、トーストしたアーモンドをトッピングします。

バリエーション

• •

  タンパク質を追加するには、ひよこ豆を米の層に追加します

• •

  アーモンドと一緒にピスタチオも入ってます

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で2日間保存可能。蓋をした鍋に入れ、水を注ぎながらゆっくりと温めます。

よくある質問