アイビカ (Abelmoschus manihot) は、調理するとオクラのような粘液質になるため、一般に「つるつるしたキャベツ」と呼ばれ、パプア ニューギニアと広い太平洋地域で最も栄養価の高い葉物野菜の 1 つです。鉄分、カルシウム、ビタミンが豊富で、田舎の村とポートモレスビーの家庭の両方で主食となっています。葉を芳香成分を加えたココナッツミルクスープで短時間調理すると、葉の自然な粘液からシルキーでわずかに粘稠度のあるグリーンスープが生成されます。これは正直なところ、最も栄養価の高い毎日の PNG 家庭料理です。
サービスします 4
鍋にココナッツオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎ、にんにく、生姜を加えます。柔らかくなり香りが立つまで5分間煮ます。
だし汁を注ぎ、軽く煮ます。
アイビカの葉を加え、完全にしおれて柔らかくなるまで8〜10分間煮ます。加熱しすぎないでください。葉は明るい緑色を保つはずです。
ココナッツミルクを加えてかき混ぜ、3分間煮ます。塩で味付けし、茹でたサツマイモやご飯と一緒に温かいうちにお召し上がりください。
アイビカが手に入らない場合は、ほうれん草で代用してください。ただし、アイビカの天然の粘液の増粘効果は再現されません。
柔らかい若い葉が最適ですが、古い葉は硬い場合があります。
ココナッツミルクが固まる可能性があるため、ココナッツミルクを加えた後は激しく沸騰させないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
たんぱく質をとるために角切り豆腐を加えます。
大さじ1杯のピーナッツバターを加えてかき混ぜると、西アフリカ風にアレンジできます。
最後の5分以内に調理した鶏肉またはエビを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵保存で2日間保存可能。スープは放置すると濃厚になりますが、再加熱するとだし汁で薄くなります。
アイビカはパプアニューギニアと太平洋で何千年も栽培されており、栄養価と同じくらい薬効も高く評価されています。傷の治癒を助け、免疫力を高めると信じられており、村社会では尊敬されています。
葉には天然の粘液（オクラに似たもの）が含まれており、スープにわずかに粘稠で絹のような粘稠度を与えます。これはまったく正常であり、望ましいことです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (280g) · 4 合計サービング数
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