アカラ（黒目豆のフリッター）

このレシピについて

アカラ（ガーナではクース、広い意味では豆ケーキ、ブラジルではアカラジェとも呼ばれる）は、皮をむき、水に浸し、ブレンドした黒目豆の生地を玉ねぎ、スコッチボンネット、塩で味付けした、たまらない揚げフリッターです。シエラレオネでは、アカラは愛される朝の屋台の食べ物で、パプ（発酵させたトウモロコシのお粥）や甘いお茶と一緒に屋台で売られています。激しく叩くことで生地に空気を含ませ、フリッター特有の軽さを与えます。同じレシピが奴隷化された西アフリカ人とともに大西洋を越えて伝わり、ブラジルのバイーア州の象徴的なアカラジェとなりました。これは世界史上で最も注目すべき料理移民物語の 1 つです。

材料

サービスします 4

• 2 カップ乾燥黒目エンドウ豆
• 1 中玉ねぎ、粗みじん切り
• 1スコッチボンネットペッパー、種を取り除いたもの（お好みで）
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.25 カップ水（混ぜるのに十分な量）
• 2 カップ植物油、揚げ物用

手順

1. 1

   エンドウ豆を浸して皮をむく

   黒目豆を冷水に少なくとも6時間または一晩浸します。柔らかくなったエンドウ豆を手でこすり、皮をほぐします。皮は浮いてきますので、すすいで捨ててください。軽くてふわふわなアカラを作るにはこの工程が欠かせません。

2. 2

   ブレンド

   皮を剥いたエンドウ豆の水を切り、玉ねぎ、スコッチボンネット（使用する場合）、および滑らかに混ぜるのに十分な量の水と一緒にミキサーに入れます。非常に滑らかで濃厚な生地になるまで加工します。水を入れすぎないように注意してください。

3. 3

   生地に空気を含ませる

   生地を大きなボウルに移します。塩とコショウを加えます。木のスプーンまたは電動ミキサーで 3 ～ 5 分間激しく混ぜて空気を含ませます。これがアカラを濃厚ではなくふわふわにします。

4. 4

   熱油

   深くて重い底の鍋に植物油を入れて175°C (350°F)に加熱します。油の深さは少なくとも5cmでなければなりません。

5. 5

   アカラフライ

   熱した油に大さじ山盛りの生地を入れます。鍋を詰めないようにしながら、一度裏返しながら片面3〜4分ずつ、全体が濃いきつね色になるまで揚げます。

6. 6

   水を切ってお召し上がりください

   穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。熱々でカリカリのうちにすぐにお召し上がりください。チリディップソースまたはパップを添えてください。

バリエーション

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  エビや燻製魚を生地に加えると、よりボリュームのあるフリッターになります。

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  ブラジルのアカラジェのように、トマトソースをロールパンに詰めて食べます。

• •

  生地をさらに持ち上げるために、少量のベーキングパウダーを生地に加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残ったアカラは180℃のオーブンで8分加熱するとカリカリ感が戻ります。

よくある質問