アカラ（ガーナではクース、広い意味では豆ケーキ、ブラジルではアカラジェとも呼ばれる）は、皮をむき、水に浸し、ブレンドした黒目豆の生地を玉ねぎ、スコッチボンネット、塩で味付けした、たまらない揚げフリッターです。シエラレオネでは、アカラは愛される朝の屋台の食べ物で、パプ（発酵させたトウモロコシのお粥）や甘いお茶と一緒に屋台で売られています。激しく叩くことで生地に空気を含ませ、フリッター特有の軽さを与えます。同じレシピが奴隷化された西アフリカ人とともに大西洋を越えて伝わり、ブラジルのバイーア州の象徴的なアカラジェとなりました。これは世界史上で最も注目すべき料理移民物語の 1 つです。
サービスします 4
黒目豆を冷水に少なくとも6時間または一晩浸します。柔らかくなったエンドウ豆を手でこすり、皮をほぐします。皮は浮いてきますので、すすいで捨ててください。軽くてふわふわなアカラを作るにはこの工程が欠かせません。
皮を剥いたエンドウ豆の水を切り、玉ねぎ、スコッチボンネット（使用する場合）、および滑らかに混ぜるのに十分な量の水と一緒にミキサーに入れます。非常に滑らかで濃厚な生地になるまで加工します。水を入れすぎないように注意してください。
生地を大きなボウルに移します。塩とコショウを加えます。木のスプーンまたは電動ミキサーで 3 ～ 5 分間激しく混ぜて空気を含ませます。これがアカラを濃厚ではなくふわふわにします。
深くて重い底の鍋に植物油を入れて175°C (350°F)に加熱します。油の深さは少なくとも5cmでなければなりません。
熱した油に大さじ山盛りの生地を入れます。鍋を詰めないようにしながら、一度裏返しながら片面3〜4分ずつ、全体が濃いきつね色になるまで揚げます。
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。熱々でカリカリのうちにすぐにお召し上がりください。チリディップソースまたはパップを添えてください。
軽くてふわふわしたアカラを作るには、皮を取り除くことは譲れません。このステップを省略しないでください。
生地に水を入れすぎないでください。油に落としたときにその形を維持できる程度の厚みにする必要があります。
生地を激しく叩くことが、軽くて風通しの良いフリッターの秘密です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
エビや燻製魚を生地に加えると、よりボリュームのあるフリッターになります。
ブラジルのアカラジェのように、トマトソースをロールパンに詰めて食べます。
生地をさらに持ち上げるために、少量のベーキングパウダーを生地に加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
すぐに食べるのがベスト。残ったアカラは180℃のオーブンで8分加熱するとカリカリ感が戻ります。
アカラは西アフリカ料理の伝統を代表する素晴らしい料理の 1 つで、同じレシピがセネガルからカメルーンまでさまざまな現地名で登場します。この料理の最も注目すべき旅は、大西洋横断奴隷貿易の際に大西洋を渡ったことでした。奴隷にされたヨルバ人がそのレシピをブラジルに持ち込み、そこでそれがバイーア州サルバドールの象徴的な屋台の食べ物、アカラジェとなりました。現在、アカラヘはブラジルのユネスコ文化遺産に登録されています。したがって、アカラの歴史はアフリカのディアスポラの歴史でもあります。
缶詰のエンドウ豆はすでに調理され、皮が剥かれているため、使いやすい生地になりますが、乾燥させて浸し、皮を剥いたエンドウ豆よりもふわふわ感が劣ります。
ほんの少しの生地を油の中に落とすと、すぐにジュウジュウと音を立てて表面に浮き上がってくるはずです。沈む場合は、オイルが十分に熱くありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
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