アカッサ
発酵させたベナントウモロコシの生地をバナナの葉で包みました。
このレシピについて
アカッサはマイルドで少しピリッとした発酵コーンミール生地で、バナナの葉で包んで蒸したり茹でたりします。ベナンやトーゴでは、中性でんぷん質のベースとして、濃厚なスープやスパイシーな魚のシチューと合わせて使用されます。
材料
サービスします 4
- 2 カップ細かい白いコーンミール
- 2 カップ水（浸漬用に追加）
- 1 小さじ塩
- 4 大バナナの葉を火にかけて柔らかくしたもの
手順
- 1
発酵させる
コーンミールを十分な量の水と混ぜてペーストを形成します。蓋をしたまま室温で24時間放置し、軽く発酵させます。
- 2
生地を調理する
ペーストを2カップの水と塩を入れた鍋に移します。絶えずかき混ぜながら、非常に濃くなるまで中火で調理します（約10分）。
- 3
ラップ
スプーンでバナナの葉の上に乗せ、きちんと折りたたんでキッチン用麻ひもで固定します。
- 4
蒸気
包みを蒸し器に入れて20分ほど蒸します。ラップを開けて、魚のシチューやグベギリと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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発酵時間が長ければ長いほど（最長 48 時間）、アカッサの酸味が増します。
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バナナの葉を柔らかくすることで、ラッピング時のひび割れを防ぎます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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プランテンの葉を代替の包み紙として使用します。
- •
生地にアニスシードをひとつまみ加えます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
ラップをした状態で室温で 1 日間、冷蔵で 3 日間保管してください。
歴史と起源
アカッサは何世紀にもわたってベナン沿岸部の定番料理であり、伝統的な儀式や日々の自給自足の料理に役割を果たしています。
よくある質問
発酵を省略してもいいですか？
はい、しかし特徴的なマイルドな酸味はありません。すぐに調理してプレーンコーンケーキを作ります。
バナナの葉はどこで見つかりますか?
アジアまたはアフリカの食料品店では、通常、生のバナナの葉または冷凍のバナナの葉が在庫されています。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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