パルサミはアメリカ領サモアで最も愛されている料理の 1 つです。里芋の若い葉を濃厚なココナッツミルクと玉ねぎで包み、葉の包みの中で滑らかになるまで蒸します。このパルサミは、伝統と日常の実用性のバランスをとりながら、家庭料理人によって世代を超えて洗練されて形作られました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 4
オーブンを180°C (350°F)に予熱します。
ホイルの上に里芋の葉を3枚重ねてカップ状にします。玉ねぎ4分の1を加え、ココナッツミルク約1/2カップを注ぎます。塩で味付けします。
タロイモの葉をフィリングの上に折り、ホイルでしっかりと包み、水分をすべて閉じ込めます。
ホイルを二重に巻くことで漏れを防ぎます。
タロイモの葉がとても柔らかくなり、ココナッツミルクがクリーミーなフィリングになるまで60分間焼きます。
里芋の若い葉は、成熟したものよりも柔らかく調理されます。
開封前に 5 分間休ませてください。中の蒸気で調理が続けられます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
中にコンビーフを加えてボリュームたっぷりに。
風味が異なりますが、サトイモの葉が入手できない場合はほうれん草を使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ラップされたパックは最長 2 日間冷蔵保存できます。 160℃のオーブンで15分間再加熱します。
パルサミはサモア文化の中心となる古代ポリネシア料理で、重要な儀式や地域の祝宴（ウム）には常に登場します。
いいえ、タロイモの葉にはシュウ酸カルシウムの結晶が含まれており、調理することで分解する必要があります。常に徹底的に調理してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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