パルサミ

このレシピについて

パルサミはアメリカ領サモアで最も愛されている料理の 1 つです。里芋の若い葉を濃厚なココナッツミルクと玉ねぎで包み、葉の包みの中で滑らかになるまで蒸します。このパルサミは、伝統と日常の実用性のバランスをとりながら、家庭料理人によって世代を超えて洗練されて形作られました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 12 大里芋の葉(洗って茎を切り落とした)
• 1 缶ココナッツミルク(400ml)
• 1 中タマネギ(細かく刻んだ)
• 1/2 小さじ塩
• 4 個バナナの葉またはホイル(ラッピング用)

手順

1. 1

   オーブンを予熱します

   オーブンを180°C (350°F)に予熱します。

2. 2

   パケットを組み立てる

   ホイルの上に里芋の葉を3枚重ねてカップ状にします。玉ねぎ4分の1を加え、ココナッツミルク約1/2カップを注ぎます。塩で味付けします。

3. 3

   しっかりと包みます

   タロイモの葉をフィリングの上に折り、ホイルでしっかりと包み、水分をすべて閉じ込めます。

   ホイルを二重に巻くことで漏れを防ぎます。

4. 4

   焼く

   タロイモの葉がとても柔らかくなり、ココナッツミルクがクリーミーなフィリングになるまで60分間焼きます。

バリエーション

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  中にコンビーフを加えてボリュームたっぷりに。

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  風味が異なりますが、サトイモの葉が入手できない場合はほうれん草を使用してください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ラップされたパックは最長 2 日間冷蔵保存できます。 160℃のオーブンで15分間再加熱します。

よくある質問