スポ エシは、未熟なパパイヤを野菜として使用した伝統的なサモアのスープです。青パパイヤがスープに溶け込み、ココナッツミルクがたっぷり入って、ほんのり甘くてクリーミーな仕上がりになります。このスポ エシ (パパイヤ スープ) は、家庭の料理人たちが世代を超えて改良し、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら形作りました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 4
鍋に油少々を入れて中火で加熱します。玉ねぎとにんにくが柔らかくなるまで3分間炒めます。
青パパイヤの角切りを加えてかき混ぜ、芳香物質をまぶします。
スープを注ぎます。沸騰したら火を弱め、パパイヤが柔らかくなるまで15分間煮ます。
ココナッツミルクを加えてかき混ぜ、塩で味を調えます。ゆっくりと5分間煮ます。ココナッツミルクを加えた後は激しく沸騰させないでください。
弱火で煮ることでココナッツミルクを滑らかに保ち、凝固を防ぎます。
青パパイヤはしっかりしていて果肉が白いはずです。ここでは未熟なパパイヤは野菜であり、甘い果物ではありません。
新生姜を加えて体を温めます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
茹でた鶏肉を加えてボリュームたっぷりのスープに。
青パパイヤが手に入らない場合は、バターナッツスカッシュを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。ゆっくり再加熱してください。
スポ エシは、パパイヤの木のあらゆる部分を使用するサモアの習慣を反映しています。青パパイヤは、マイルドな風味とスープを吸収する能力で高く評価されています。
お勧めできません。熟したパパイヤは完全に崩れてスープが甘くなります。青パパイヤは形を保ち、味は中性です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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