アミウォ

このレシピについて

アミウォはベナン料理の定番であり、パーム油、トマトペースト、香り豊かなスパイスがたっぷり入った、濃厚で鮮やかな赤いコーンミールのお粥です。家族の集まりや屋台でも同様に提供され、魚のフライやコショウの効いたシチューが添えられることがよくあります。

材料

サービスします 4

• 2 カップ細かいコーンミール
• 3 大さじトマトペースト
• 3 大さじパーム油
• 1 小さじグランドペッパーブレンド（カイエンペッパー+ブラックペッパー）
• 1 小さじ塩
• 4 カップ水

手順

1. 1

   ボイルベース

   厚手の鍋に水を沸騰させます。トマトペースト、パーム油、コショウブレンド、塩を加えて混ぜます。

   鋳鉄製または厚いアルミニウム製の鍋を使用します。薄い鍋ではホットスポットができ、コーンミールを加える前にペーストが焦げます。

2. 2

   コーンミールを加えます

   ダマにならないようにコーンミールを少しずつ加えて混ぜます。火を中弱に下げます。

3. 3

   調理する

   お粥が濃くなり側面から剥がれるまで、15〜20分間かき混ぜ続けます。

4. 4

   サーブ

   スプーンでボウルに入れ、揚げた魚、豆、またはコショウの効いたソースと一緒に温かいままお召し上がりください。

   完全に火が通る前にamiwoが硬すぎると感じる場合は、大さじ2〜3のぬるま湯を加えて手早く混ぜてください。

5. 5

   一貫性をチェックする

   木のスプーンで表面を引きずり、きれいな跡を残したら、amiwo は完成です。その跡は 3 秒間維持され、その後再び詰められます。小さな部分を 2 本の指で押します。くっつかずに形が保たれるはずです。味見をして塩を調整してください。

6. 6

   Serve

   広くて浅いボウルを濡らし、中にアミウォをスプーンで入れ、濡れたスプーンの背で表面を滑らかにします。お皿にひっくり返すか、ボウルから直接お召し上がりください。揚げた魚、ペッパーオイルのシチュー、または調理した豆と一緒に皿に盛り、熱いうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  みじん切りにした玉ねぎとスコッチボンネットを加えてさらに加熱します。

• •

  ゆで卵をトッピングします。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵すれば3日間保存可能です。水をかけて再加熱します。

よくある質問