コック
アンドラ産オリーブオイルのフラットブレッドにキャラメル玉ねぎとピーマンをトッピング。
このレシピについて
コーラは、カタルーニャとアンドラのピザに対する答えです。甘くカラメル化した玉ねぎ、ローストしたピーマン、アンチョビがたっぷり入った、薄くてサクサクしたオリーブオイルのフラットブレッドです。アンドラ全土のお祭り、家族の集まり、村の市場で食べられており、その風味は地味な食材リストをはるかに上回っています。
材料
サービスします 4
- 250 g小麦粉
- 80 mlオリーブオイル、小雨用に追加
- 3 大玉ねぎ、薄切り
- 2 大赤ピーマン、薄切り
- 8 filletsアンチョビの油漬け（水気を切る）
手順
- 1
生地を作る
小麦粉と塩ひとつまみ、オリーブオイル大さじ3を混ぜます。冷水を徐々に加え（約80ml）、柔らかい生地を作ります。軽くこねてラップをし、15分ほど休ませる。
- 2
トッピングをキャラメリゼする
フライパンに残ったオリーブオイルを弱火で熱します。玉ねぎとピーマンを時々かき混ぜながら、黄金色になって甘くなるまで20分間煮ます。
- 3
ロール＆トップ
オーブンを220℃に予熱します。打ち粉をした台の上で生地を薄い楕円形に丸めます。タマネギとコショウの混合物を各ベースに広げます。アンチョビのフィレを上に並べます。
- 4
焼く
オリーブオイルをかけて、端がカリッと黄金色になるまで12〜15分間焼きます。
- 5
温めてお召し上がりください
スライスして、スナックやスターターとしてすぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
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最大限のサクサク感を得るために、生地をできるだけ薄く丸めます。
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アンチョビを省略し、オリーブを加えてベジタリアンバージョンにします。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
ソブラサダ（塩漬けソーセージ）またはローストしたチェリートマトをトッピングします。
- •
焼いた後に砕いたヤギチーズを加えます。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
その日のうちに食べるのがベスト。 180℃のドライオーブンで5分間再加熱します。
歴史と起源
コケはピザよりも古いカタルーニャの伝統です。アンドラの村では何世紀にもわたってお祭りの食べ物として作られてきました。
よくある質問
市販のピザ生地を使ってもいいですか？
はい、薄く丸めて、独特のサクサクした食感を実現します。
アンチョビが嫌いな場合はどうすればよいですか?
それらは省くか、ハモンの細いストリップに置き換えてください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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